この記事では、「メレンゲ無しのガトーショコラ」と「メレンゲありのガトーショコラ」の違いを分かりやすく説明していきます。
「メレンゲ無しのガトーショコラ」とは?
メレンゲを使わずに作ったチョコレートケーキのことです。
「ガトーショコラ」とは、生地にチョコレートを混ぜ込んで焼いたケーキをいいます。
「メレンゲ」は卵白を泡立てたものです。
メレンゲ無しのものは、全卵を泡立てたものを生地に混ぜ合わせます。
卵を泡立てたものを加えることで、ケーキがふんわりと仕上がります。
しかし、ややふくらみは悪く、ずっしりとした仕上がりになります。
「メレンゲありのガトーショコラ」とは?
メレンゲを使って作ったチョコレートケーキのことです。
メレンゲを作るために、卵白と卵黄を分ける必要があります。
卵黄も生地に加えます。
メレンゲを加えて作ると、焼きあがりはふんわりとします。
しかし、時間が経つとケーキの中央がへこんできます。
へこんだ部分はややずっしりとし、へこんでいない外側の方はふんわり軽めです。
チョコレートを混ぜ込んでいるため濃厚です。
「メレンゲ無しのガトーショコラ」と「メレンゲありのガトーショコラ」の違い
「メレンゲ無しのガトーショコラ」と「メレンゲありのガトーショコラ」の違いを、分かりやすく解説します。
前者は全卵を泡立てたものを加え、後者は卵白と卵黄を分けて、卵白を泡立てたものを加えます。
食感は前者の方がずっしりと重たく、後者の方がふんわりとしています。
焼き上がりのボリュームは、後者の方がややふくらみが大きいです。
しかし、時間が経つと後者は中央のあたりがへこんできます。
前者は時間が経ってもへこみにくいです。
どちらもチョコレートを混ぜ込んでいるので濃厚で甘みがあります。
まとめ
全卵を泡立てるのか、卵黄も使うものの卵白だけを泡立てるのかが違います。
これによって、できあがりのふくらみ具合や食感が変わります。
