この記事では、「デミグラスソース」と「ビーフシチュー」の違いを分かりやすく説明していきます。
「デミグラスソース」とは?
西洋料理の基本的なソースです。
「ドミグラスソース」ともいいます。
小麦粉を食用油脂で炒めたもの、牛の肉や骨、セロリやニンジンなどの野菜で作った出汁を水とともに長時間煮詰め、そこにワインなどを加えて風味をつけて作ります。
日本では製品として販売されているものがあり、これにはトマトピューレやトマトケチャップ、ウスターソースなどが加えられていることがあります。
このソースを使って、ハヤシライスや「ビーフシチュー」を作ります。
また、オムライスやハンバーグのソースとしても使用されます。
「ビーフシチュー」とは?
赤ワインやトマトをベースに、ニンジン、タマネギ、牛肉などを煮込んだ料理のことです。
トマトピューレ、「デミグラスソース」、塩、胡椒などで味付けをします。
肉の種類は牛で、一口大ほどの塊を使用します。
薄切りやミンチではありません。
スープは茶褐色をしています。
スープの量は少なめで、具材を食べることが主となります。
大きめに切った具材がたっぷりと入っており、食べ応えがあります。
赤ワインを使用していますが、加熱することでアルコール分はとんでしまいます。
しかし、赤ワインを加えることで風味とコクが加わります。
「デミグラスソース」と「ビーフシチュー」の違い
「デミグラスソース」と「ビーフシチュー」の違いを、分かりやすく解説します。
前者は西洋料理の基本となるソースのことで、ハヤシライス、オムライス、ハンバーグなどさまざまな料理に使用されます。
前者を使用した料理の一つが後者です。
牛肉、ニンジン、タマネギなどの具材を、赤ワインや前者とともに煮込んだ料理です。
前者はソースなので具材は含まれていません。
まとめ
一方は西洋料理の基本となるソースで、それを使った料理がもう一方です。
