この記事では、「削り粉」と「鰹節」の違いを分かりやすく説明していきます。
「削り粉」とは?
「鰹節」やサバ・イワシ・マグロなどの干し魚を薄く削ったもの、または薄く削る際にでる粉末のことです。
使用する魚の種類は決まっていません。
よく使用される魚は、カツオ、イワシ、マグロ、サバ、アジなどです。
これらの魚を干して乾燥させたものを削ると粉末がでてきます。
その粉末が「削り粉」です。
また、カツオを煮熟やカビつけなどしたものを削ってでてくる粉末も「削り粉」といいます。
出汁をとったり、料理にふりかけたりなどして利用されます。
魚をそのまま食べるので、魚のタンパク質などの栄養素を摂取できます。
また、料理にふりかけるとうまみが加わります。
「鰹節」とは?
カツオの頭部や内臓などを取り除き、煮熟をした後、乾燥させた食品のことです。
製造段階によって呼び名が変わります。
まず、カツオの頭や内臓などを取り除きます。
これを沸騰した湯に入れてタンパク質を凝固させます。
この工程を煮熟といいます。
これをいぶして水分を飛ばしたものを「荒節」といいます。
荒節を研磨して形を整えたものを「裸節」といいます。
さらに、カビつけをしたものを「枯節」といいます。
このまま食べることはなく、削って利用をします。
出汁をとったり、料理に振りかけたりなどして食べられています。
「削り粉」と「鰹節」の違い
「削り粉」と「鰹節」の違いを、分かりやすく解説します。
前者は「鰹節」を削った際にでる粉末、または削って粉末状にしたものです。
それ以外にも、サバ・イワシ・マグロなどの干し魚を粉末状にしたものも指します。
後者は、カツオの頭部や内臓などを取り除き、煮熟をし、その後乾燥させた食品のことです。
節と呼ばれる舟形に成形されています。
粉末状にしてあれば「削り粉」と呼ばれてます。
まとめ
前者はカツオ以外の魚も使用しますが、後者はカツオを使用しています。
また、粉末状であるかという点にも違いがあります。
