この記事では、「上白糖」と「三温糖」の違いを分かりやすく説明していきます。
「上白糖」とは？
上白糖とは、砂糖の中の精製糖の一種です。
日本では砂糖の中では最も消費量が多く、単に砂糖というと上白糖のことを指します。
上白糖は日本独自の砂糖なので、海外ではあまり消費されていません。
海外では砂糖というと、グラニュー糖を指すのが一般的です。
上白糖はグラニュー糖よりも甘味が強く、結晶が小さくしっとりとした手触りがあります。
上白糖はクセがなく、料理にもお菓子作りにも用いられます。
「三温糖」とは？
三温糖も精製糖の一種で、褐色をしているのが特徴です。
色が付いているので黒砂糖と間違われやすいですが、上白糖やグラニュー糖と同じ精製糖に分類されます。
上白糖やグラニュー糖を分離した後の糖液を煮詰めて作るのが三温糖で、加熱しているため褐色になるのです。
糖には高温で熱すると褐色になる性質があります。
ミネラル分が多く含まれるわけではありません。
三温糖には独特の香ばしさがあり、甘みも強いです。
煮物や佃煮などを作るのに向いています。
「上白糖」と「三温糖」の違い
上白糖も三温糖も精製糖の一種で、車糖に分類されます。
精製糖には、ザラメ糖・車糖・加工糖・液糖の４つの種類があります。
上白糖は白い色をしていますが、三温糖は褐色をしています。
また、三温糖は上白糖を分離した後の糖液を煮詰めてつくるので、上白糖よりも甘味が強いです。
それから独特の香ばしさもあります。
どちらも日本独自の砂糖で、日本で消費量が多いのは上白糖になります。
上白糖はクセのない味なので、どんな料理にも幅広く使えます。
三温糖は、煮物や甘辛い味付けの料理などに向いています。
まとめ
上白糖と三温糖の違いには、色や甘味の強さ、風味などが挙げられます。
白い色をしているのが上白糖で、褐色なのが三温糖です。
煮詰めてつくるので、香ばしさがあるのは三温糖になります。
