この記事では、「インスタントドライイースト」と「ベーキングパウダー」の違いを分かりやすく説明していきます。
「インスタントドライイースト」とは？
予備発酵させる必要のない、乾燥している酵母のことです。
「インスタント」には手間のかからない、「ドライ」には水気がないこと、水分が少ないことという意味があります。
「イースト」とは、酵母のことです。
糖分をエサにして、発酵させる働きを持っています。
この言葉が指すものは、主にパンつくりに使用されています。
パンを作る際には、酵母を使用して発酵という工程を経ます。
酵母には、生のものと乾燥させたものとがあります。
乾燥させたものはさらに、「ドライイースト」と呼ばれるものと「インスタントドライイースト」と呼ばれるものがあります。
この2つの違いは、予備発酵が必要であるかです。
前者は予備発酵が必要で、後者は予備発酵は必要ありません。
小麦や水などとともに混ぜて、適度な温度にしばらく置いておくと、酵母が糖分を分解してアルコールや炭酸ガスなどを発生させます。
これがパンを膨らませます。
「ベーキングパウダー」とは？
膨らし粉のことです。
パンや菓子などに加えて使用をします。
加えることでパンなどが膨らみます。
菓子では、パウンドケーキ、パンケーキ、ケーキドーナツなどに使用されています。
主な原料は、炭酸ガスを発生させる重曹と、ガスの発生の促進や保存性を向上させるための成分です。
これをパンや菓子などの生地に練り込み焼くと、炭酸ガスが発生をします。
このガスが生地を膨張させます。
「インスタントドライイースト」と「ベーキングパウダー」の違い
「インスタントドライイースト」と「ベーキングパウダー」の違いを、分かりやすく解説します。
生地を膨らませるという点では同じですが、この2つは別のものです。
前者は酵母です。
酵母が糖分を分解することでガスが発生し、このガスが生地を膨らませます。
後者は重曹を主な原料としています。
加熱をすると炭酸ガスが発生をし、このガスが生地を膨らませます。
まとめ
生地を膨らませるために使われている点が同じですが、どのような仕組みで炭酸ガスが発生するのかに違いがあります。
