この記事では、「だんご粉」と「白玉粉」の違いを分かりやすく説明していきます。
「だんご粉」とは?
精米した米を水に浸し、水きりしたのちに粉砕して、乾燥させた粉のことです。
米には、うるち米ともち米があります。
2つは含まれるアミロースとアミロペクチンの量に違いがあります。
うるち米はアミロースは20%、アミロペクチンは80%ほどの割合で含有しています。
もち米はアミロペクチンが100%です。
「だんご粉」は、うるち米ともち米の両方を使用しています。
混合する割合は製品によって異なります。
水を加えて練り、形を整えてゆでると、だんごを作ることができます。
コシのあるだんごになります。
だんご以外の食べものに使用されることは、ほとんどありません。
「白玉粉」とは?
精米した米を水に浸し、水を加えながら磨砕をして、脱水・乾燥させた粉のことです。
米はもち米を使用しています。
水を加えて練り、形を整えてゆでる調理をすることが一般的です。
このような調理をして、だんごや白玉を作ることができます。
作った白玉は、フルーツポンチ、ぜんざい、みつかけなどにして食べられています。
つるんと滑らかな食感で、見た目もつるんとしており、冷めても固くならない特徴があります。
搗いて作った餅は、冷めると固くなってしまいますが、「白玉粉」の場合は餅のように固くはならないのです。
「だんご粉」と「白玉粉」の違い
「だんご粉」と「白玉粉」の違いを、分かりやすく解説します。
2つのものは使用している米に違いがあります。
前者はうるち米ともち米を使用しています。
水を加えて練ってゆでたものは、コシのある食感です。
後者はもち米を使用しています。
だんごにするとつるんとした食感になります。
また、前者はだんごを作るために使うものですが、後者はだんご以外のものにも使われます。
まとめ
2つのものは米から作った粉という点では同じですが、使用している米の種類に違いがあります。
これによって調理したものの食感が変わります。
