この記事では、「砂糖」【さとう】と「蜂蜜」【はちみつ】の意味や違いを分かりやすく説明していきます。
「砂糖」とは?
2500年前から調理する過程で使われてきた調味料が「砂糖」【さとう】といいます。
糖の結晶であり、甘み成分になる果糖やブドウ糖からなるスクロールが甘みを出す「白砂糖」としてよく一般家庭で使われている調味料です。
主な原料は甜菜(てんさい)と砂糖黍(さとうきび)から採られたものが主流であります。
ビタミン含有量が一番多いのが「黒砂糖」ですが、国内では一番使われているのが糖液をかけて作る上白糖です。
また、甘みが強い黄褐色の三温糖、紅茶やコーヒーといった飲料に溶けやすい「グラニュー糖」があげられます。
「蜂蜜」とは?
蜂が花の蜜を吸って集めたものを「蜂蜜」【はちみつ】といいます。
働き蜂が飛んで花から蜜をたっぷり吸い、巣に持ち帰った蜜は砂糖よりもカロリーが低いのに甘さがしっかり出せる食材です。
単糖類の果糖が含まれているため、紅茶やハーブティーなどに甘さを加えられるものとして使えます。
「蜂蜜」は、蜂が吸う花によって香りや味に違いが出てくるのが面白いところです。
その味と香りを活かして、お菓子作りに採用し、独特な味と香りが楽しめるスイーツ作りする店もあります。
「砂糖」と「蜂蜜」の違い
「砂糖」と「蜂蜜」の違いを、分かりやすく解説します。
料理するとき甘みを加えるために使う調味料が「砂糖」です。
ブドウ糖や果糖が多く含まれている「砂糖」は結晶のためさらっとしていて、主な原料は甜菜や砂糖黍からとられたものであるところが、蜂が花から蜜をとって集めた「蜂蜜」との違いになります。
もう一方の「蜂蜜」はブドウ糖や果糖が含まれているので、少しの量でも甘さが出ます。
とろっと粘り気がある液状で焼き菓子や飲料、ゼリーといったものにも使える品の良い甘さが魅力的です。
3分の1の量でも砂糖と同じような甘さが出せるので、ダイエットしている人にもお勧めな食材になります。
また、アミノ酸やポリフェノール、ビタミンといった栄養成分を含み、腸内環境を最適な状態にするわけです。
まとめ
どちらも甘さが出せるものですが、原料に違いがあったり、色や香りといったものが異なりますので、自分なりに比較してみるといいでしょう。
