この記事では、「ステーキのレア」と「生焼け」の違いを分かりやすく説明していきます。
「ステーキのレア」とは?
「ステーキのレア」とはステーキの焼き方の中でも生に近い焼き加減です。
表面はしっかりと焼けている色をしていますが中は熱が通っていないかのように赤い状態になります。
ですが「ステーキのレア」は決して熱が通っていないわけではありません。
肉が変質する程の高温になっていないだけで中心温度は50度程度には高くなっていて十分に熱が通っているため、透明な肉汁が多く出るのが「ステーキのレア」の特徴です。
「生焼け」とは?
「生焼け」とは中心まで熱が通っていない不完全な焼き加減です。
表面は焼けているように見えても中までは熱が通っておらず生の状態を「生焼け」と呼びます。
熱が通っていないので中心部分は冷たい状態であり、串を刺した跡や切断した断面からはドリップと呼ばれる赤い汁が出てきます。
またしばらく刺しておいた串が抜いた直後でも冷たかったり、食感がグニグニと変な柔らかさで噛み切りにくいのも「生焼け」の特徴です。
「ステーキのレア」と「生焼け」の違い
「ステーキのレア」と「生焼け」の違いを、分かりやすく解説します。
表面部分だけ焼けていて中は生に近い状態で熱が通っている焼き加減が「ステーキのレア」で、表面部分だけしか焼けておらず中は生の状態が「生焼け」です。
「ステーキのレア」は中心温度が50度程度まで加熱されているのに対し、「生焼け」の場合中心温度は40度にも届いていません。
そのため「ステーキのレア」は熱により殺菌されているので安全ですが、「生焼け」は殺菌されるほど内部に熱が通っていないので有害な菌が残っている可能性も少なからずあり危険を伴います。
まとめ
「ステーキのレア」はあくまでも生に近い焼き加減であって決して生ではありません。
しかし「生焼け」の場合中心部分は生であり非常に大きな差があります。
「ステーキのレア」は焼き加減として十分な支持を受けるほどには安全で魅力もある焼き加減ですが、「生焼け」は食べるだけでもリスクが高く失敗した焼き加減扱いです。
