この記事では、「ボイル」と「湯せん」【ゆせん】の意味や違いを分かりやすく説明していきます。
「ボイル」とは?
食材を茹でることを「ボイル」といいます。
沸騰させたお湯に野菜を入れて、爪楊枝で茎を刺したときすっと通る状態になるまで茹で上げるわけです。
野菜だけでなく、蛸【たこ】やイカといった魚介類をお湯に入れて、身がやわらかくなるまで茹でるといった調理方法も「ボイル」といいます。
「ボイル済み」といえば、食べやすく切ることでいつでも食べられる状態です。
「湯せん」とは?
ゆっくりお湯の中に入れたボウルに入った材料をほどよく溶かす方法を「湯せん」【ゆせん】といいます。
このような調理方法に相応しいのがバターやチョコレートであり、焼き菓子に入れるときに使える方法です。
この「湯せん」方法としては、鍋に水を入れて沸かして温めた後、ボウルの中に溶かしたいものを入れてお湯の中へ浮かべます。
ヘラで混ぜていけばダマにならず溶けるわけです。
湯せんするときのお湯の温度は60℃が適切であり、容器はステンレス製が溶けやすく使えます。
「ボイル」と「湯せん」の違い
ここでは「ボイル」と「湯せん」の違いを、分かりやすく解説します。
材料をお湯が入った鍋に入れて、人参やじゃが芋、ブロッコリーといった硬い野菜を茹でることで食材をやわらかくして食べられるようにするのが「ボイル」です。
お湯を100度近くに煮立たせて、食材に甘みが出るよう調理する方法を指す言葉です。
鍋に入れて、茹でる方法であり、好みのドレッシングや醤油に砂糖を入れて絡めるなどして食べられています。
もう一方の「湯せん」はボールの中に材料を入れて、お湯が入ったフライパンや鍋にそのまま入れてかき混ぜれば、ほどよく溶ける調理方法です。
まとめ
どちらもお湯を使った調理方法ですが、お湯で食材を茹でるか、簡易的に溶かすといった点が違うと覚えておくといいでしょう。
