この記事では、「沖縄そば」と「ソーキそば」の違いについて紹介します。
沖縄そばとは?
沖縄そばは、小麦粉にかん水を加えて作る沖縄特有の麺のことをいいます。
「そば」という名前が付いていますが、蕎麦粉は全く使用しません。
中華麺がルーツとされ、琉球王国時代に中国から伝わったとされます。
それが宮廷料理となりました。
庶民にも広まったのは、明治時代以降のことです。
沖縄そばは、地域によって麺の形状が異なっています。
例えば、沖縄本島の北部の麺はかための平麺で、沖縄そばの中では最も食べ応えがあります。
那覇を中心に南部で食べられることが多いのは縮れ麺で、スープに絡みやすいのが特徴です。
石垣島などの離島では、ツルツルとした食感の丸麺が食べられています。
ソーキそばとは?
ソーキそばは、沖縄そばにソーキをのせた麺料理のことをいいます。
ソーキは豚のあばら肉(スペアリブ)のことで、煮汁で長時間煮込んだものは沖縄のローカルフードとして食べられてきました。
鰹や昆布でとった出汁汁に醤油や黒糖、泡盛などの調味料を加えた煮汁を使います。
ラーメンのチャーシューとは違い、ソーキに使われる豚のあばら肉には皮が付いています。
かたい骨が付いたものは本ソーキと呼ばれ、軟骨など柔らかい骨が付いたものは軟骨ソーキと呼ばれます。
軟骨の場合には柔らかくなっているので、骨まで食べることができます。
本ソーキを使ったソーキそばも軟骨ソーキを使ったソーキそばもあります。
地元の飲食店などで提供されています。
また、本州など沖縄以外でもソーキそばを提供するお店はあります。
沖縄そばとソーキそばの違い
沖縄そばに豚のスペアリブを煮汁で煮込んで甘辛く味を付けたソーキをのせたものが沖縄そばです。
沖縄そばは麺そのものをいい、沖縄の郷土料理として食べられることが多いのはソーキそばになります。
まとめ
小麦粉から作られている沖縄そばに、ソーキをトッピングした料理がソーキそばです。
