この記事では、「ラード」と「ヘッド」の違いを分かりやすく説明していきます。
「ラード」とは?
「ラード」は、「豚の脂肪のこと」という意味があります。
「豚脂(とんし)」から、精製されて作られた、食用油脂となります。
とんかつやコロッケなどの揚げ物には、独特の風味がありますが、多くの場合、ラードを揚げ物用油として使っているためだと考えることができます。
また、チャーハンや野菜炒めなどの、中華料理の調理油としても人気があります。
ラーメン好きの人は、「ラード」の背中の部位で作られた「背脂」好きな方が多いのではないでしょうか。
「背脂」は、ラーメンのスープにうま味を足すためトッピングされています。
「ヘッド」とは?
「ヘッド」は「牛の脂肪のこと」という意味があります。
「牛脂(ぎゅうし)」と呼ばれることの方が多いかもしれません。
ステーキを作る時、またすき焼きを作る時の調理油に、「ヘッド」が欠かせないとされています。
鳥肉や豚肉を、「ヘッド」を調理油に使い焼いた場合、牛肉のステーキのような味がするほど、濃厚な味わいがあります。
また「ヘッド」は、調理油としてだけでなく、石鹸やろうそくの原料や、軟膏の材料としても使われています。
「ラード」と「ヘッド」の違い
「ラード」と「ヘッド」の違いを、分かりやすく解説します。
どちらも調理油として使われていますが、「ラード」は「豚肉」、「ヘッド」は「牛肉」から作られているという違いがあります。
「ラード」はとんかつなど豚肉料理に、「ヘッド」はすき焼きなど牛肉料理に相性がいいという違いもあります。
まとめ
「ラード」と「ヘッド」の違いについて見てきました。
「ラード」は「豚の脂肪」、「ヘッド」は「牛の脂肪」という大きな違いがありました。
基本的に豚肉料理を作る時に使うのが、「ラード」で、牛肉のステーキなどを作る時に使うのが「ラード」と覚えておくといいでしょう。
