この記事では、「まんば」と「高菜」の違いを分かりやすく説明していきます。
「まんば」とは?
「まんば」は、「高菜」の品種の一つで、地方で栽培されている「高菜」の一つです。
「まんば」は野菜のことで、香川で製造している野菜で「高菜」の品種の一つで白菜のように葉を食用で食べます。
なお、「高菜」との違いについては、それほど違いが無く同じです。
「高菜」とは?
「高菜」は、農家が作り出している野菜の一つでどこでも制作されているという特徴があり、地方栽培のお野菜ではありません。
なので、製造地が様々で、香川県以外のエリアでも生産されている野菜です。
なお、「高菜」は、アブラナ科の植物で、元々は中国から伝えらえれ、日本で食用に作られたものが現在流通していて、品種改良された地方製造のアブラナ科の植物もあり、名前が変化している物があります。
「まんば」と「高菜」の違い
両者の違いは、品種改良種である点と生産している場所が限定されているという違いです。
「まんば」は、香川が主な生産地で品種改良されたアブラナ科の食用植物になり、「高菜」は、品種改良を施していない、中国から伝わったアブラナ科の食用植物になります。
ちなみに、「まんば」は灰汁が強いという特性があり、未だ品種改良が進められていて他の品種と組み合わせて食べやすいものへと進化させようとしている点も異なる点です。
「まんば」の例文
・『香川の親戚からまんばが送られてくる』
「高菜」の例文
・『高菜の漬物を購入する』
まとめ
「まんば」については、品種改良や交配を行い生み出したアブラナ科の植物で食用に当たります。
そのうえで、この植物の特徴は灰汁が強いという点が問題点だったんですが、人間の知恵で品種改良という方法で現在では灰汁が弱まり食べやすい個体になっています。
逆に、「高菜」は、すでに食べやすい品種なので言うほど品種改良に力を入れておらず、どちらかというとすでにアブラナ科の食用として定着した種をまけば安易に食べやすい食材になる野菜を作り出せるという感じです。
なので、「高菜」は、食べやすい食物で、改良する必要性がなくなった植物で、どちらかというと「まんば」のほうが手がかかる野菜で調理も簡単ではありません。
両者の調理法ですがお漬物や煮物の具材に使用できますが、「まんば」は、煮物にする際や漬物にする際に灰汁がかなり出てくるので注意です。
なお、品種改良によって、灰汁が出にくくなってはいるのですがやはり灰汁が多いことには間違いがないので下準備が必要なのが「まんば」でそれほど手がかからず、調理できるのが「高菜」だという認識でよいでしょう。
ちなみに、この両者、最もおいしくなるのが冬で、冬に糖度が上がり、灰汁が気にならなくなるため、一応冬のお野菜になり冬が食べごろになるんですが、「高菜」は今現在では年中食べることができますので、絶対にその時期でないと食べられないというわけではありません。
