この記事では、「豚の生姜焼き」【ぶたのしょうがやき】と「ポークジンジャー」の違いを、分かりやすく説明していきます。
「豚の生姜焼き」とは?
薄切りの豚肉を中火にかけて少し温めた状態のフライパンに肉を並べたら生姜をすりおろし、醤油をかけて素早く炒めて焼き色が付けば「豚の生姜焼き」の完成です。
生姜の汁を多めに入れることで香りが良く、深みとコクが出た美味しくります。
肉が硬くなりすぎない程度に炒めるのがうまく焼くコツであり、生姜が焦げないよう少し炒めたら弱火にします。
元々は豚肉の独特な臭みを消す意味で生姜を入れたものですが、独特な香りがいい調味料となって食欲がとても進む肉料理となりました。
夏ばて防止に効果を発揮するジンゲロンが補給できる「豚の生姜焼き」にはビタミンBが豊富に含まれています。
この肉料理が生まれたのは1913年に田中宏教授が調理方法を本に書いたことで世の中に広まりましたが、東京では銀座にある「銭形」がすぐにさっと作れるため出前に最適だと「豚の生姜焼き」をメニューに加えたところ人気料理となり、広まりました。
味をしっかり付けたい場合は、前日から肉をすりおろした生姜と醤油の中に漬け込んでおき、冷蔵庫に入れておく手間をかけることがポイントです。
日本での付け合せはポテトサラダとキャベツの千切りが多く、食堂ではこれに味噌汁を付けた定食として提供しています。
「ポークジンジャー」とは?
厚みがある肉を生姜と洋風のタレで焼いたものが「ポークジンジャー」と呼びますが、この名前は和製英語であり、海外では“ginger fried pork”(ジンジャーフレッドポーク)と言います。
味付けのタレは醤油ではなく、はちみつや赤ワインなどを入れて甘くしています。
もっと甘みを足したいときはりんごをすった汁を入れて焼けば肉が硬くなりにくく、より一段と美味しく仕上がりますし、和風味が苦手な人でも食べやすい洋風の味に仕上がり、食べ応えがある肉料理になるわけです。
赤ワインを入れることで味に深みが出ますし、一段と高級感を楽しめる料理となります。
洋食の料理を出す飲食店で人気の「ポークジンジャー」は肉の筋を切った後、すりおろした生姜に漬け込めば肉が柔らかくなり、食べやすくなります。
小麦粉を全体的に満遍なくまぶした後中火にして両面を焼き、火が通ったらすりおろした玉ねぎや生姜、りんご、赤ワインを入れて軽く火を通してお皿に盛り付けます。
欧米では、付け合せにマッシュポテトを添えるレストランや一般家庭が多く見られます。
「豚の生姜焼き」と「ポークジンジャー」の違い
「豚の生姜焼き」と「ポークジンジャー」の違いを、分かりやすく解説します。
かなり薄くスライスした豚肉に、すりおろした生姜と醤油で味付けしたものをフライパンで素早く焼いた料理を「豚の生姜焼き」と言います。
お好みで細切りにした玉ねぎや葱を入れて、和食の味付けに仕上げた肉料理であり、短時間で作れるのが魅力的です。
小麦粉や片栗粉などをまぶすことなくフライパンに油を薄くしいて焼けばすぐに食べられるところが、店では手早く大量に作れると選ばれる料理でもあります。
大家族のおかずや、忙しい朝の弁当作りでも定番のおかずとして選ばれています。
照りを出したいときはみりんを入れる場合もあります。
一方の「ポークジンジャー」は1cmほどの厚みがある豚肉を小麦粉や片栗粉を全体的にまぶしてから焼くという違いがあり、味付けは赤ワインやりんご、はちみつと洋風に仕上げます。
厚みがある肉も焼く前に筋切りしたり、赤ワインで少し煮込むようにして調理しますので、柔らかく仕上がるためナイフで切りやすくなりますし、食べやすくなるわけです。
まとめ
どちらも豚肉を使って調理する料理ですが、「豚の生姜焼き」は和食として日本人に親しまれている肉料理であり、お弁当や惣菜などにも選ばれている一般的なおかずですが、「ポークジンジャー」は洋食好きな人が好んで食べる料理であり、甘みが強い肉料理であると覚えておくといいでしょう。
