この記事では、「黒胡椒」と「白胡椒」の違いを分かりやすく説明していきます。
2つの言葉には、どのような意味と違いがあるでしょうか。
「黒胡椒」とは?
「黒胡椒」という言葉には、どのような意味があるでしょうか。
「黒胡椒」は、「くろこしょう」と読みます。
英語では「black pepper(ブラックペッパー)」と言います。
「黒胡椒」は「胡椒科胡椒属の蔓性の植物の一つで、その果実が完熟前の緑色の状態で収穫し、天日干しで乾燥させたもののこと。
黒色になる」という意味があります。
このように、緑色の果実を干すと黒くなり、「ブラックペッパー」と呼ばれる由来となります。
乾燥した胡椒の実は、果皮にしわが生じますが、剥がさずそのまま使用します。
この、しわのある果皮は、辛み成分が多く含まれ、香りと辛みが強いため、肉料理や青魚など、臭みがある物との相性が良いとされています。
通常は、ペッパーミルに「黒胡椒」を入れて、料理の上で、すり潰しながら落としていきます。
「白胡椒」とは?
「白胡椒」という言葉には、どのような意味があるでしょうか。
「白胡椒」は「しろこしょう」と読みます。
英語では「white pepper(ホワイトペッパー)」と言います。
「白胡椒」は、「胡椒科胡椒属の蔓性の植物の一つで、赤色に完熟した果実を収穫し、一週間程度水に浸しながら発酵させて、柔らかくなった果皮をはがしたもののこと」という意味があります。
「白胡椒」は果皮がないため、辛みは弱いものの、異なる風味があり、魚料理やシチューなど、マイルドな味わいの物との相性がいいとされています。
また、ラーメンの香り付けとして「白胡椒」は人気が高く、ほとんどの店に「白胡椒」を入れた大きな容器が置いてあります。
「白胡椒」の製法を見ると分かるように、「白胡椒」は発酵食品となります。
そのため、発酵の具合を調節することで、様々な風味を持つ「白胡椒」を作ることができるとされています。
「黒胡椒」と「白胡椒」の違い
「黒胡椒」と「白胡椒」の違いを、分かりやすく解説します。
「黒胡椒」は「胡椒科胡椒属の蔓性の植物の一つで、その果実が完熟前の緑色の状態で収穫し、天日干しで乾燥させたもののこと。
黒色になる」という意味があります。
一方「白胡椒」は、「赤色に完熟した果実を収穫し、一週間程度水に浸しながら発酵させて、柔らかくなった果皮をはがしたもののこと」という意味があります。
このように、どちらも「胡椒」ではありますが、「黒胡椒」は果実が完熟する前に収穫したもので、「白胡椒」は完熟したものという違いがあります。
また、「黒胡椒」は、果皮をはがさずに使うのに対して、「白胡椒」は果皮をはがして使うという違いがあります。
まとめ
「黒胡椒」と「白胡椒」の違いについて見てきました。
2つの言葉には明確な意味の違いがありました。
2つの言葉の意味の違いを知ることで、スーパーで胡椒を購入する時、どちらを購入すべきか分かるのではないでしょうか。
