「カマンベールチーズ」と「ブリーチーズ」の違いとは?分かりやすく解釈

「カマンベールチーズ」と「ブリーチーズ」の違い食べ物・飲み物

この記事では、「カマンベールチーズ」「ブリーチーズ」の違いを分かりやすく説明していきます。

「カマンベールチーズ」とは?

フランス北西部にあるカマンベール村を原産とするチーズのことです。

外側に白カビを付着させて熟成をさせています。

全体的に白く、柔らかな食感です。

日本で販売されているものは、丸形が多いです。

製造方法を簡単に説明します。

乳に乳酸菌を入れてから、凝乳酵素で凝固させ、ホエイを取り除きます。

このときに筒状の容器に入れます。

ホエイを取り除いてから容器から取り出し、白カビを表面に付着させます。

この状態で適温でしばらく管理をしていると、白カビがぎっしりと生えてきます。

熟成をさせたら完成です。

熟成が進むと、とろりとしてきます。

また、ロングライフタイプというものがあり、これは熟成が完了したら加熱殺菌をしているため、保存中に熟成が進むことはありません。

このまま食べることができ、ワインとの相性がよいです。

その他にも、はちみつをかける、チーズフォンデュにする、和え物に加える、サンドイッチにするなど、さまざまな食べ方ができます。

栄養成分としては、100gあたりにタンパク質18. 5g、脂質26. 1g、炭水化物0~4. 9g、カルシウム420mgを含んでいます。

乳を使用している食品なのでカルシウムが豊富です。


「カマンベールチーズ」の言葉の使い方

乳のタンパク質を凝固させてから、白カビを付着させた柔らかなチーズを指して使用する言葉です。


「ブリーチーズ」とは?

フランスのブリ地方を代表するチーズのことです。

表面に白カビを付着させています。

このチーズは、今から1000年以上も前からブリ地方で作られていたといわれています。

モー村が産地のブリ・ド・モーは、シャルルマーニュが食した、チーズの王と評価されたなど言われています。

その他ブリ地方のチーズにブリ・ド・ムランとクロミエがあり、この3つをあわせてブリ三兄弟といいます。

製造方法を簡単に説明します。

加熱殺菌した乳に乳酸菌を加え、その後に凝乳酵素を加えて凝固させます。

固まったものからホエイを取り除き、丸い筒型の容器に入れます。

水分を排出し切ったら、塩漬けにします。

これに白カビを付着させて、温度や湿度が適切に管理された場所で熟成させます。

熟成が進むと中がとろっとします。

このまま食べるだけでなく、果物やはちみつとあわせてもおいしく食べることができます。

「ブリーチーズ」の言葉の使い方

フランスのブリ地方の白カビを付着させたチーズを指して使用する言葉です。

「カマンベールチーズ」と「ブリーチーズ」の違い

使用している白カビが同じで、製法も似たようなものです。

違いは作られ始めた地域で、前者はフランスのカマンベール村、後者はフランスのブリ地方で作られはじめました。

後者の方が歴史が古いです。

まとめ

見た目が似ており、同じ白カビを使用している点が似ていますが、作られ始めた地域が異なります。