この記事では、「伸びるチーズ」と「伸びないチーズ」の違いを分かりやすく説明していきます。
「伸びるチーズ」とは?
伸びるチーズは、加熱することでとろけて伸びるチーズのことをいいます。
伸びるチーズは、ピザやチーズフォンデュなどの料理に使われることが多いです。
チーズの伸びる性質はメルト性と呼ばれており、メルト性が高くなればなるほどチーズはよく伸びます。
代表的な伸びるチーズを挙げると、モッツァレラチーズがあります。
なぜ伸びるのかというと、チーズの原料となる牛乳に含まれるタンパク質のカゼインが関係しています。
カゼインを形成するアミノ酸の鎖が外れることで、糸状に伸びるようになります。
「伸びないチーズ」とは?
伸びないチーズとは、加熱してもとろけず伸びないチーズのことをいいます。
メルト性が低いチーズで、カッテージチーズやフェタチーズ、パルミジャーノレッジャーノ等があります。
加熱してもカゼインを形成するアミノ酸の鎖が外れないので、柔らかくなることはあっても伸びることはありません。
また、水分が少ないチーズもカゼインが動きにくくなるため、伸びにくいといえます。
熟成する期間が長くなると、伸びにくくなっていきます。
「伸びるチーズ」と「伸びないチーズ」の違い
よく伸びるチーズには、モッツァレラチーズがあります。
伸びないチーズには、カッテージチーズやパルミジャーノレッジャーノ等があります。
伸びるチーズと伸びないチーズの違いは、カゼインを形成しているアミノ酸の鎖が加熱すると外れるかどうかにあります。
アミノ酸の鎖が外れることで、チーズはよく伸びます。
その反対にアミノ酸の鎖が外れないものは、伸びないチーズになります。
また、チェダーチーズやゴーダチーズは、良く伸びるモッツァレラチーズと伸びないパルミジャーノレッジャーノの中間位の伸びになります。
まとめ
伸びるチーズと伸びないチーズの違いは、カゼインのアミノ酸の鎖が外れるかどうかです。
