この記事では、「製菓」と「調理」の違いや意味を分かりやすく説明していきます。
「製菓」とは？
ご飯というよりも、おやつに食べる食品を「製菓」【せいか】といいます。
小腹が空いたとき食べる煎餅や、甘いものが欲しいと思う人が食べるチョコレートといった食品は嗜好品として時折食べるお菓子です。
このようなお菓子という「製菓」に分けられる食品としては、小麦粉と卵、牛乳、砂糖を練り合わせて焼いた焼き菓子や、水あめと果汁を合わせた飴、小豆を茹でて作ったおはぎといった甘い物という意味を持ちます。
また、○○製菓という名の大きな菓子メーカーでは、ラムネやタブレットといったお菓子やパン、スナックといったものを独自の技術で製造するわけです。
「調理」とは？
食材をきれいに水で洗って包丁で食べやすく切って炒めたり、煮るなどする行為を「調理」【ちょうり】といいます。
食べやすく切ったかぼちゃの中心にまでしっかり火が通るよう水の量を考えて鍋に入れたり、美味しく味を付けるため砂糖や醤油の分量を考えて鍋に入れて作る行為を指すわけです。
他にも魚の身をすり潰して団子にしたものを油で揚げたり、茶碗蒸しを作って蒸す、野菜を棒状に切ってぬか漬けに漬けて発酵させて食べやすく細切りにします。
このように、食材に火を通したり、味を付けて人が食べやすくする技術を指す言葉です。
「製菓」と「調理」の違い
「製菓」と「調理」の違いを、分かりやすく解説します。
朝昼晩に食べるものではなく、おやつや小腹が空いたとき袋を切ればすぐ食べられるために工場や店で製造したお菓子を「製菓」といいます。
「製菓メーカー」では飴からチョコレート、焼き菓子と幅広く工場で作り、スーパーやコンビニに卸して販売しているわけです。
このような「製菓業」では菓子パンや団子を作る場合もあります。
もう一方の「調理」は野菜を食べやすい大きさに切り、鍋で炒めて皿に盛り付けたり、淡白な食材は塩や砂糖といった調味料で美味しく食べられるよう自分で量を考えて、一つの料理に仕上げる作業を意味する言葉です。
まとめ
似ている意味を持つ言葉ですが、糖質を含む菓子やパンといった商品を製造している菓子メーカーでは「製菓」といい、個人や料理人が料理を作る行為を「調理」と覚えておくといいでしょう。
