味の幅と深さが違う?韓国料理には欠かせない2つの調味料の違いとは?
この記事では、「サムジャン」と「コチュジャン」の違いを分かりやすく説明していきます。
「サムジャン」とは?
ジャンは醗酵調味料を示すのは日本でも知っている方が多いでしょう。
サムは包むを意味した言葉です。
サムギョプサルのタレやスープに足して味変したりと使い方は様々。
味はコチュジャン、テンジャンがブレンドされ入っていることもあり、辛さはマイルドである場合がほとんどでしょう。
ブレンドやタマネギやニンニクの量によって味は変わり、コチュジャンと比較した場合には味の幅が広く感じられるはずです。
「コチュジャン」とは?
韓国料理の代名詞的な調味料であり、サムジャンを知らない人でもコチュジャンの味は9割方想像できるはずです。
いわゆる唐辛子味噌であり、唐辛子粉や塩を足した醗酵食品であるため、塩辛さがまず先にくるのは間違いないと言えるでしょう。
韓国メーカーの商品の方が本場の辛みを体感できるのは間違いないはずです。
日本製のコチュジャンはローカライズされ、それなりに甘味を感じることができるのが特徴だと言えます。
「サムジャン」と「コチュジャン」の違い
「サムジャン」と「コチュジャン」の違いを、分かりやすく解説します。
サムジャンにはコチュジャンが味のベースとして使われます。
韓国味噌であるテンジャンも使われており、辛さと味の深みが感じることができる調味料だと言えるでしょう。
またニンニクや刻みタマネギ、ゴマ油やナッツなど香味野菜や香味油などがジャンに加えられ、そのブレンドによって味の幅、深みがコチュジャンよりもあるのは間違いありません。
コチュジャンは唐辛子味噌であり、地域、製法によって味の表情は変化します。
基本的には甘味と辛み2つの味の幅と深みが違ってくると思えばいいでしょう。
韓国メーカーの商品は辛みがしっかりと確立されたうえで甘味が付与されている印象。
日本メーカーの商品はローカライズされ、ある程度しっかりとした甘味を辛さのなかに感じることができるはずです。
まとめ
サムジャンはコチュジャンとテンジャンのブレンドをベースにタマネギや刻みニンニクなどの香味野菜、ゴマ油などの香味油が配合され、マイルドな味わいと辛さが特徴だと言っていいでしょう。
またナッツ類をブレンドし、香ばしさと食感を楽しめるなどバリエーションも豊かです。
コチュジャンは日本の味噌同様に麹の種類により味わいの変化を感じることができます。
唐辛子と塩をメインにした唐辛子味噌らしい味わいが楽しめるでしょう。
日本製と韓国製での味わいの違いはサムジャンよりも顕著。
日本製は甘味が強く、韓国製は辛みが強めな商品傾向を感じられるはずです。
