この記事では、「ピューレ」と「ペースト」の意味や違いを分かりやすく説明していきます。
「ピューレ」とは?
生のままの果物や野菜を電動ミキサーで滑らかな食感にしたものを「ピューレ」といいます。
加熱した食材をハンドブレンダーでしっかり滑らかになるまで摩り下ろし、漉して半液状になった食品を指すわけです。
この「ピューレ」は水に溶けやすいためスープにしたり、ハンバーグやステーキなどのソースにして使われています。
「ピューレ」にした食べ物には離乳食があり、子供が飲み込みやすいとろみがある液状にするのです。
果物を使った「ピューレ」もあり、林檎や桃といったものをほどよく潰し、プリンのソースやパフェにかけます。
「ペースト」とは?
野菜を煮詰めてヘラでしっかり潰したものを「ペースト」といいます。
例えば、すり潰した食材は料理の隠し味に使ったり、パンに塗って食べられるようにするわけです。
「ペースト」にした食材の食感はとても滑らかで食べやすいのが特徴です。
しっかり煮詰めたとき、水分を飛ばして濃い味にしたものを指します。
水分の飛ばし具合により濃さを3、6倍などの濃さに変えられます。
これにより、薄い味を濃くしてみたり、カレーやシチューに深みを出したいときに使えるわけです。
「ピューレ」と「ペースト」の違い
「ピューレ」と「ペースト」の違いを、分かりやすく解説します。
半液状になった食材を「ピューレ」といいます。
食材をしっかり煮たものをすりおろして滑らかな食感にした後、とろみがつくまでかき混ぜてソースや離乳食にして使うわけです。
このような状態にするのはトマトや人参、じゃが芋といった茹でたものであり、コンソメを入れて冷やしスープにします。
果物では桃やレモン、林檎をソースにして、甘い味付けするときに使うのです。
もう一方の「ペースト」は煮たものをすり潰し、さらにしっかり水分が無くなるまで火にかけて飛ばしたものであり、「ピューレ」よりも水分が少なく、濃度がかなり高いものという意味があります。
まとめ
どちらも食材を煮たものではありますが、水分の量の違いや濃度が異なりますので、実際に食べてみて食感や味を比べてみるといいでしょう。
