この記事では、「ピザ生地」と「パン生地」の違いを分かりやすく説明していきます。
「ピザ生地」とは?
「ピザ生地」は、強力粉と薄力粉で作り上げたピザ用の生地の事でイースト菌を使用した「ピザ生地」の場合、パンのようにふっくらした「ピザ生地」になります。
通常はイースト発酵させた生地を使用しないのがピザ用の生地作りになるのですが、ピザにパンのような食感を持たせるためにあえてイースト菌を配合させる場合もあります。
なお、「ピザ生地」は、イースト菌を入れずに、強力粉と、薄力粉で作り上げた生地は、クリスピーと呼ばれる薄いナンやチャパティの様な食べ物員あります。
「パン生地」とは?
「パン生地」は、強力粉にイースト菌を配合させ、一次発酵から二次発酵迄発行させて作り上げた生地です。
「ピザ生地」と同じようなつくり方をしますが、違いにおいて、イースト菌を配合させる点、そのうえで生地を丸めてからイースト菌を二次発酵させてさらに追加で発酵させることでふわふわの食感を生み出します。
「ピザ生地」と「パン生地」の違い
両者の違いは、発酵の回数が異なります。
「ピザ生地」の場合、イースト菌をそもそも配合せずにそのまま生地を強力粉で作るか、イースト菌を入れて発酵させても一回までです。
一方、「パン生地」は、初回にこねる過程で発酵させ、次に「パン生地」を分けてから2回目の発酵を促します。
こうすることで「パン生地」はふっくらと仕上がるのです。
まとめ
「ピザ生地」については、強力粉を練り上げて生地を作り上げますが、発酵という概念はなく、練り上げた生地をそのままかまどで焼き上げます。
しかし、食感が重要であるという考えが生まれると、「ピザ生地」にもイースト菌を使用して発酵させようという試みが生まれました。
そして、「パン生地」については、発酵ありきで発酵がうまくいかないとパンはふっくらと仕上がらないので、「パン生地」は、2回もの発酵を行ってから焼き上げという形になります。
