この記事では、「白砂糖」と「上白糖」の違いを分かりやすく説明していきます。
「白砂糖」とは?
「白砂糖」は、サトウキビやてん菜という植物から砂糖の原料になる結晶を取り出したものです。
この結晶にさらに武闘等を加えることで「白砂糖」という塊になります。
逆に、ブドウ糖を与えずにそのまま結晶となったものは、グラニュー糖というお砂糖になります。
「上白糖」とは?
「上白糖」は、「白砂糖」のことで、違いはありません。
ですが、「上白糖」というお砂糖は、日本でしか使用されていないお砂糖になるので、海外のお砂糖と自分たちが料理などで使用するお砂糖を分けるために使用しており、当てこの両者の違いを分けるとすれば、「白砂糖」は、どこの国においても白い色の砂糖を指して、「上白糖」のみが日本のような一部の国でのみ使用されているお砂糖の名称だと言えます。
「白砂糖」と「上白糖」の違い
両者の違いは、海外でも白い色の砂糖であるかという違いと、日本でのみ使用されている料理用のお砂糖であるかという違いです。
と言いますのも、「上白糖」というお砂糖は実はアジアの中では一部でしか扱っておらず、料理に用いることを目的としています。
「白砂糖」については、単に白い色の砂糖という意味を持つだけの場合があります。
まとめ
「白砂糖」と「上白糖」の違いについては、ぶっちゃけると両者とも日本の場合は同じお砂糖を指します。
そのうえで、このお砂糖の特徴は、生成時においてブドウ糖を加えることで結晶を変化させることです。
変化した結晶を料理に使用し、料理に使用する砂糖を「上白糖」と呼んでいます。
「白砂糖」については、海外では料理以外に使用する砂糖だという認識で、普通は海外では、料理用の砂糖と言えば、グラニュー糖を意味し、ブドウ糖が入っていないほうを使用して量の味付けを行います。
よって、あえて違いを出すのであれば、「白砂糖」は、海外から見たらなぜかブドウ糖を入れたお砂糖で料理に使用しないもの、日本とか特定の国においては、「上白糖」と呼ばれるものは「白砂糖」と同じで、料理に使用するものです。
