料理には熱湯を使って食材を調理する方法がありますが、中でも有名なものとしては「湯がく」と「茹でる」があります。
この記事では、「湯がく」と「茹でる」の違いを分かりやすく説明していきます。
「湯がく」とは?
「湯がく」とは食材を熱湯にサッと入れる調理方法であり、その目的はあく抜きや食材を少しだけ柔らかくする際に使われます。
特に野菜はそのままだと硬いものが多いので、これを少しだけ柔らかくして調理しやすくするために「湯がく」方法が用いられます。
「湯がく」はアク抜きや食材を少しだけ柔らかくする目的で用いられるために、食材のメイン調理ではなく下ごしらえとして利用されることが多いのが特徴です。
下ごしらえや下処理として短時間熱湯に入れる方法であることから、熱によって壊れる栄養素が少なくなるというメリットもあります。
「湯がく」は主に野菜を調理する際にする方法であり、お肉や魚のアクを取る際には「湯どうし」という言葉を使います。
また蕎麦やそうめんなどを簡単に茹でる際にも「湯がく」は使われますが、こちらは単純に短い時間での本調理であり下ごしらえという意味では存在しません。
「茹でる」とは?
「茹でる」とは食材を熱湯に入れて長時間煮る行為であり、芯まで火を通して食べられるようにする調理方法です。
「茹でる」は下ごしらえにも使われますし、本調理にも使われることから様々な料理で使われています。
「茹でる」ことで食材が柔らかくなりそのまま食べられる料理もありますし、茹でた後に煮ることで完成する料理も存在します。
「茹でる」方法はアク抜きという目的もあり、こちらの場合だと「湯がく」よりも多くのアクが出るのでしっかりと取ることが必要になります。
「茹でる」は様々な食材に使うことが可能であり、野菜、肉、魚、パスタ、など色々な調理に対して使われるのが特徴です。
「湯がく」と「茹でる」の違い
「湯がく」と「茹でる」の違いは熱湯にさらす時間にあります。
短時間でサッと熱を入れたい時には「湯がく」を使いますし、じっくりと芯まで熱を通したい時には「茹でる」を使います。
麺類などは短時間で調理が可能なものには「湯がく」を使いますが、一般的には「茹でる」を使うものが多く時間によって?の柔らかさを変化させることが可能です。
「湯がく」の例文
・『野菜をサッと湯がくだけで、アクがかなり取れるので必ずやりましょう』
・『そうめんは簡単に湯がくだけで美味しいので、疲れている時には重宝します』
「茹でる」の例文
・『豚肉を茹でることで冷しゃぶに適した柔らかさになります』
・『パスタを茹でる時間は結構長いので、スマホを見ながら料理します』
まとめ
「湯がく」や「茹でる」は食材に熱を通したい時やアクを取りたい時に使う調理方法です。
目的や使う食材に応じて使い分けることで様々な料理をより美味しくすることが可能であり、アクもしっかりと取れるので料理の基礎知識としてこの2つは大切です。
