「ブリュレ」や「キャラメリゼ」は洋菓子として人気があります。
この記事では、「ブリュレ」と「キャラメリゼ」の違いを分かりやすく説明していきます。
「ブリュレ」とは?
「ブリュレ」とはフランス語で「焦がした」という意味の言葉であり、この加工を施した洋菓子はとても人気があります。
「ブリュレ」を使った洋菓子でも人気なものには「クレームブリュレ」があり、こちらはカスタードプディングと似たようなものとして有名です。
「クレームブリュレ」は生クリームを焦がしたものという意味の言葉であり、カスタードの上部には焦がしたカラメルが乗っています。
この洋菓子に使われるカスタードは卵黄とクリームから作られており、ねっとりとした柔らかさと濃厚な味わいとなっているのが特徴です。
このカスタードのカラメル層はお酒をフランベして作ることも可能です。
「キャラメリゼ」とは?
「キャラメリゼ」とは砂糖に熱を加えて酸化させる加工方法であり、こちらはカラメル化反応と呼ばれています。
「キャラメリゼ」は砂糖や水飴を使って料理やお菓子に焦げ目をつける方法として使われており、簡単なことから手作りのお菓子にもよく使われています。
理科の実験としてよく行われるカルメ焼きは砂糖に熱を加えて発生する酸化を使っており、重曹と混ぜることで膨らんだ生地を作ることが可能です。
「キャラメリゼ」はケーキ生地から果物、ナッツなどにも使うことが可能です。
「ブリュレ」と「キャラメリゼ」の違い
「ブリュレ」はフランス語で「焦がした」という意味の言葉であり、様々な洋菓子に使われています。
特に「クレームブリュレ」は生クリームを焦がした洋菓子であり、この加工に砂糖を使ったものは「キャラメリゼ」に分類することが可能です。
まとめ
「ブリュレ」や「キャラメリゼ」は洋菓子に使われている加工方法であり、手作りのスイーツにも使われています。
どちらも香ばしい味わいを出すことが可能になります。
