この記事では、「ミスジ」と「サーロイン」の違いを分かりやすく説明していきます。
「ミスジ」とは?
ミスジとは牛肉の部位の名前の1つで、肩の肩甲骨から手首にかけての部位のことをいいます。
肩甲骨の内側にあります。
ミスジの語源は「三筋」で、肉の上下に3本の筋があることからミスジと呼ばれるようになりました。
ミスジは牛肉うの中では希少部位で、400kgの牛から1〜2kgしかとれません。
牛はよく動かす部位の肉は硬く引き締まり、あまり動かさない部位は柔らかくなります。
腕や肩はよく動かす部位ですが、ミスジは肩甲骨の内側にあるのであまり動かしません。
そのためサーロインのような柔らかさがあります。
霜降りで柔らかいので、とても人気があります。
焼肉にして食べることが多いです。
「サーロイン」とは?
サーロインも牛肉の部位の1つで、背中の中央部にある部位のことをいいます。
背中の肉はまとめてロースとよばれており、ロースはサーロインとリブロース、肩ロースに分けられます。
サーロインの「ロイン(loin)」は「腰肉」という意味で、腰肉の上の部分にあるのがサーロインになります。
適度にサシが入っていて、柔らかくてジューシーです。
とても美味しいので、牛肉の中では高級な部位になります。
ステーキにすることが多いですが、しゃぶしゃぶやすき焼き等にしても美味しくいただけます。
「ミスジ」と「サーロイン」の違い
ミスジもサーロインも牛肉の一種で、柔らかいお肉として知られています。
ミスジは肩甲骨の内側にある肉で、サーロインは背中にある肉になります。
ミスジは1頭からとれる量が少ないので焼肉にして食べることが多く、サーロインはステーキの肉として人気があります。
また、筋が多いのはミスジになります。
まとめ
牛肉のうちミスジは肩甲骨の内側にある肉で、サーロインは背中の中央部にある肉です。
希少なのはミスジの方ですが、サーロインに比べて筋が多くなっています。
