この記事では、「卵とじ」と「かき玉」の意味や違いを分かりやすく説明していきます。
「卵とじ」とは?
食材を軽く煮た後、溶いた卵をかけて作るのが「卵とじ」【たまごとじ】です。
汁気がある料理の仕上げに使われている調理方法であり、食材に火が通った後一番上にかけてとじます。
卵の鮮やかな黄色が全面に出るため美しく、食欲をそそる色が出せるのが良さでもあり、彩りとして三つ葉や葱、かいわれ大根をかけて食べるのも「卵とじ」の良さになるのです。
代表的な料理に鶏肉と玉葱を汁で煮た上から溶き卵をかけて蒸らす親子丼や、厚揚げと挽肉を入れて煮たものに溶いた卵をかけて軽く煮た煮物があります。
「かき玉」とは?
軽く溶いた卵を熱い料理の上から全体的にかけて温めたものを「かき玉」【かきたま】といいます。
食材を入れた汁に水で溶いた片栗粉を入れてとろみを全体的につけて、そこに白身と黄身を混ぜ合わせた卵をふわっとするように円を描くようゆっくり入れていくわけです。
その後、軽く煮立たせたら火を止めて、蓋して時間おけばよりきれいにふわっとした「かき玉」に仕上がります。
味付けは醤油や中華の素、かつお節、味噌の和風に中華などご飯のお供に合う料理です。
「卵とじ」と「かき玉」の違い
「卵とじ」と「かき玉」の違いを、分かりやすく解説します。
溶いた卵を調理した仕上げに上からかけて作り上げるのが「卵とじ」の魅力であり、汁気が多い料理にかけて仕上げます。
溶いた卵に砂糖を入れて軽く混ぜたものを完成間際に円を描くようにかけていき、卵を半熟状態に固めて仕上げるのがうまく仕上げるコツです。
もう一方の「かき玉」は片栗粉入れてとろみをつけて、温度が高いうちに溶いた卵をゆっくりかけてふわっと卵が仕上がるように蓋して、1分程度放置しておくのが上手く仕上がるポイントになります。
まとめ
卵を使った料理を2つご紹介しましたが、入れる調味料や卵の仕上がりに違いがあります。
どのような点が異なるか調理してみるのが一番分る方法になるでしょう。
