この記事では、「天ぷら粉」と「片栗粉」の違いを分かりやすく説明していきます。
「天ぷら粉」とは?
「天ぷら粉」とは天ぷらを美味しく揚げるために作られた調整粉です。
タンパク質の少ない薄力粉をベースにデンプンやベーキングパウダーなどが配合されており、これを使って天ぷらの衣を作ると軽くさっくりとした食感の衣になるよう調整されています。
ベースが小麦粉なのでお好み焼きのような天ぷら以外の小麦粉を使う料理にも使えますが、天ぷらを美味しく作るために調整されたものなので天ぷら以外の料理とは相性が悪いことも多く、失敗に繋がる可能性もあるので注意が必要です。
「片栗粉」とは?
「片栗粉」とは主にとろみを付けるための調理用粉です。
カタクリという花から取れるデンプンで作られていましたが、現在ではより生産性の高いジャガイモのデンプンから作られます。
水に溶かしてから加熱すると液体にとろみが生まれる性質があるのでとろみを付けるのに使われますが、カリッとしてベタつかない衣になることから揚げ物の衣に使われたり、具材に付けて茹でるとぷるぷるとした独特な食感になることから茹でる前に具材にまとわせたりなど、衣として使われることもしばしばあります。
「天ぷら粉」と「片栗粉」の違い
「天ぷら粉」と「片栗粉」の違いを、分かりやすく解説します。
天ぷらの衣として最適になるよう調整した粉が「天ぷら粉」で、液体にとろみを付けたり衣にするのに使われる粉が「片栗粉」です。
「天ぷら粉」は小麦粉をベースにデンプンなど他の粉が混ぜられていますが、「片栗粉」はデンプンだけでできています。
まとめ
「天ぷら粉」は小麦粉ベースで天ぷら用に調整された調整粉で、「片栗粉」はデンプンオンリーでできている粉というのが大きな違いです。
小麦アレルギーの人向けに小麦粉を片栗粉で代用するということもありますが、小麦粉の性質と片栗粉の性質は大きく違うのでお互いに代用が利かないことも多く、似たようなものと考えるべきではないでしょう。
