いまや日本の国民食ラーメンに乗ってるのはどっち?
この記事では、「煮豚」と「焼豚」の違いを分かりやすく説明していきます。
「煮豚」とは?
豚肉のモモ肉やヒレ肉をブロック状にタコ糸で成形し、砂糖や味醂、醤油、酒などと共に臭い消し用にネギや生姜を入れた調味液を使って煮こんだものになります。
豚肉の部位によって味わいや食感が異なり、わざと歯応えを残したものや圧力鍋で極限にまで煮こみ、包丁では切れないほどトロトロになったものだとスタイルは千差万別。
日本におけるラーメンの具材としての叉焼は「煮豚」が主流と言っていいでしょう。
焼きの工程をいれた「叉焼風煮豚」や「焼豚風煮豚」も存在します。
「焼豚」とは?
基本的には「煮豚」とレシピは変わりません。
ただし調味液で煮こむ前に“焼き”の工程を入れたのが“焼豚”と言っていいでしょう。
焼きの工程で違いを出すために蜂蜜やタレを塗って焼き上げ、旨味を閉じ込めるとともに見た目を良くする方法など調理者によって違う部分があります。
“ひと手間加えただけで美味しい煮豚”などのフレーズで主婦誌や料理本に記載する事もあり、実質的に厳密な区分はされない事の方が多いと云えます。
「煮豚」と「焼豚」の違い
「煮豚」と「焼豚」の違いを、分かりやすく解説します。
基本的に日本のラーメン店で出てくる「叉焼」は「煮豚」の時もあれば「焼豚」の時もあるため実質的には同義語だと言っていいでしょう。
また市販品の焼豚には「叉焼」風「煮豚」と書かれている場合も多々あると言えるでしょう。
基本的に「焼豚」を作る前にはタコ糸で縛った状態の豚肉のブロックを焼く工程をいれます。
豚肉の表面を焼く事により、肉汁や旨味をギュッと肉の内部に閉じ込めると言っていいでしょう。
しかし実際は「煮豚」を作成する前にも“より美味しい「煮豚」の作り方”と称して、焼きの工程を含むレシピは腐るほどあるのではないでしょうか。
まとめ
「煮豚」「焼豚」に加えて「叉焼」は本来であれば全てが別物だと言っていいでしょう。
しかし現在の日本ではこの3つはほぼ同義語として使われます。
「焼豚風煮豚」や「叉焼風煮豚」などはその代表的なものだと言えるでしょう。
基本的に本来は「煮豚」には“焼き”の工程ははいりません。
日本の他の加工肉「ベーコン」などでもこうした現象は見られます。
