この記事では、「パルミジャーノ」と「グラナ・パダーノ」の違いを分かりやすく説明していきます。
「パルミジャーノ」とは?
パルミジャーノとはイタリアを代表するチーズで、正しくはパルミジャーノ・レッジャーノといいます。
名前の由来は、パルマとレッジョというイタリアの地名です。
パルミジャーノは牛乳から作られるハードチーズで、イタリア独自の品質管理システムであるDOPに認定されたものだけしかパルミジャーノ・レッジャーノと名乗ることはできません。
最低でも12か月以上は熟成され、熟成期間が長くなるほどコクや旨味が凝縮されます。
リゾットやパスタに使うこともありますし、サラダや前菜にかけたりすることもあります。
「グラナ・パダーノ」とは?
グラナ・パダーノもイタリアで作られているハードチーズで、主にポー川の流域で作られています。
イタリア語の「Grana Padano」をそのまま日本語にした言葉で、「Grana」には「粒状」という意味があります。
グラナ・パダーノは、割ると粒のようになります。
「Padano」は、ポー川の周辺という意味です。
熟成期間は最低9カ月以上とされています。
「パルミジャーノ」と「グラナ・パダーノ」の違い
パルミジャーノもグラナ・パダーノもイタリアで作られているハードチーズで、作り方も似ています。
グラナ・パダーノの方が熟成期間は短めで、少しマイルドな味わいです。
価格がリーズナブルなのもグラナ・パダーノの方で、パルミジャーノの代用品として用いられることもあります。
また、パルミジャーノは旨味やコクが強いので、少しマイルドにしたいという時にはグラナ・パダーノを使うこともあります。
まとめ
パルミジャーノの方がグラナ・パダーノよりも熟成期間は長く、旨味も強いです。
グラナ・パダーノはパルミジャーノに比べるとマイルドな味わいになっています。
価格が安いのはグラナ・パダーノの方です。
