この記事では、「ローストポーク」と「ローストビーフ」の意味や違いを分かりやすく説明していきます。
「ローストポーク」とは?
豚肉の肩や頬、首といった部位を蒸し焼きにするからこそ旨みが残り、噛めばじゅわっと口の中に美味しさが広がるのが「ローストポーク」です。
しっとりとした旨みを肉の中に閉じ込められるので、口当たりがしっとりしています。
また、蒸すと肉の脂が落ちるので、表面はまた違った食感が楽しめるわけです。
余計な水分も抜けるため、肉が持つ旨みをしっかり噛み締められるのもローストする良さになります。
また、カロリーは40gで108Kcalになる「ローストポーク」は調理してから何時間経っても旨みは変わらず、冷えてもハムのように豚肉の旨みをしっかり感じられる料理です。
「ローストビーフ」とは?
牛肉の塊を天火でじっくり低温で焼いたものを「ローストビーフ」といいます。
元々は英国で作られていた肉料理であり、家族が集まる日曜日に焼いて食べる料理です。
オーブンで焼いた後は2,3mmとかなり薄く切ってグレイビーソースと食べます。
中心部に赤みを残すようにして、表面を焼いていく調理方法を取り入れているため外側の数mmは焼き色が付いていますが、ほとんどの赤みが残っている肉料理です。
また、「ローストビーフ」は78Kcalとカロリーが抑えられる調理法になります。
「ローストポーク」と「ローストビーフ」の違い
「ローストポーク」と「ローストビーフ」の違いを、分かりやすく解説します。
薄いピンク色に仕上がる「ローストポーク」は肉を蒸して調理するため、脂と水がほどよく溶け出るため旨みも濃縮して閉じ込められる料理です。
このことで、冷めても美味しく食べられる肉料理となり、外側のパリッとしたところも相まって、ローストされた肉の美味しさが口の中に広がります。
とくに、低温でローストするとさらに肉の中心部にまで熱が行き届き、ソースをかけなくてもムラのない旨みが楽しめるのです。
もう一方の「ローストビーフ」の肉中心は赤く、外側は焼き色が付いている料理であり、ソースをかけて食べます。
天火でじっくり焼いているところが蒸す「ローストポーク」とは違う点です。
まとめ
肉をじっくり調理した料理を2つ取り上げましたが、牛か豚といった点が異なりますし、蒸すか焼くといった調理の仕方にも違いがありますので、自分なりに比較してみましょう。
