この記事では、「チキンコンソメ」と「ビーフコンソメ」の違いを分かりやすく説明していきます。
「チキンコンソメ」とは?
チキンコンソメとは、鶏からとったブイヨンに香味野菜や肉などを加えて煮込みアクを取ったスープのことをいいます。
コンソメの語源はフランス語で、「完成された」という意味になります。
フランス料理では、コンソメスープだけでも1つの料理として完成されています。
澄んだ琥珀色をしていて、手間がかかります。
日本では鶏をベースにしているものをチキンコンソメといいますが、チキンは英語でコンソメはフランス語です。
和製英語なので、英語で表現する場合にはチキンストック(chicken stock)、フランス語で表現する場合にはコンソメ・ドゥ・ボライユといいます。
「ビーフコンソメ」とは?
ビーフコンソメとは、牛からとったブイヨンに香味野菜を加えて煮立てアクをとったコンソメスープのことをいいます。
牛の場合にはすね肉を使用するのが一般的です。
濃厚な味わいでコクがあるので、ビーフシチューやハンバーグ、ミートソース等の料理と相性が良いです。
フランス語ではビーフコンソメのことをコンソメ・ドゥ・ブフといいます。
「チキンコンソメ」と「ビーフコンソメ」の違い
チキンコンソメもビーフコンソメもフランス料理のコンソメスープの一種です。
使用している材料に違いがあり、鶏を使っているのがチキンコンソメで牛を使っているのがビーフコンソメになります。
チキンコンソメは洋風のスープや煮込み料理に使われることが多く、トマトとも相性も良いのでトマト煮込みやトマトリゾット等にも用いられます。
ビーフコンソメは、ビーフシチュー等こってりした料理との相性が抜群です。
まとめ
チキンコンソメとビーフコンソメの違いは、使用している材料にあります。
鶏からとったブイヨンがベースになっているのがチキンコンソメで、牛からとったブイヨンがベースになっているのがビーフコンソメです。
