この記事では、「魚醤」と「ナンプラー」の違いを分かりやすく説明します。
魚醤とは?
魚醤とは、魚介類を塩漬けにし発酵させてつくる調味料のことをいいます。
魚醤と書いて「ぎょしょう」と読みます。
魚醤の「醤」には「塩漬け」という意味があり、発酵させたものから出る液体を魚醤と呼んでいます。
濃厚な旨味があり、魚由来の独特の風味が特徴です。
熟成することで臭いや風味は強くなり、褐色をした液体になっています。
魚醤はアジアで使われる調味料で、地域によって様々な種類があります。
日本では使用する機会は昔に比べて減っていますが、秋田名物のしょっつるは郷土料理に使われています。
ハタハタやアジ、イワシなどの魚に塩を加えて、1年以上熟成させて作ります。
しょっつるは江戸時代から秋田で作られていました。
能登半島で作られている「いしる」や香川で作られている「いかなご醤油」なども魚醤です。
ナンプラーとは?
ナンプラーとは、タイ料理に使われる調味料で魚醤の一種になります。
カタクチイワシなどの魚を原料としており、塩に漬けこんで発酵させて製造しています。
ナンプラーの「プラ―」はタイ語で「魚」という意味になります。
ナンプラーの使い方は様々で、タイでは日本の醤油のように食卓に常備されている調味料です。
炒め物などにも使われますし、スープの調味料としても使われています。
日本でもタイ料理やエスニック料理のお店では、ナンプラーを使った料理が色々あります。
魚醤とナンプラーの違い
魚醤は魚介類を塩漬けにして発酵熟成することでつくる調味料で、ナンプラーもその1つです。
魚醤には色々な種類があり、日本のしょっつるやベトナムのヌクマム、フィリピンのパティス、カンボジアのトゥック・トレイ等もあります。
ナンプラーはタイの魚醤になります。
まとめ
魚介類を塩漬けにして発酵させてつくるのが魚醤で、ナンプラーも魚醤の一種になります。
魚醤には、ナンプラー以外の調味料もあります。
