煮干しといえば、美味しい出汁を取るのには欠かせないものです。
形状としては小魚を干したもので、魚がそのままの形で入っています。
この「煮干し」ですが、なんの魚であるか気にしたことがあるでしょうか。
それでは、この「普通の煮干し」とはどういう意味でしょうか。
また、「食べる煮干し」とは、どう違うのでしょうか。
この記事では、「普通の煮干し」と「食べる煮干し」の違いを分かりやすく説明していきます。
「普通の煮干し」とは?
「普通の煮干し」とは、後述の「食べる煮干し」に対する言い方で、そもそも「煮干し」であり、主に出汁を取るために使われる食材です。
小魚を干したものが使われますが、魚の種類としては「カタクチイワシ」、「マイワシ」、「キビナゴ」などの小型のものが使われます。
「食べる煮干し」とは?
「食べる煮干し」とは、前述の「普通の煮干し」に対して、出汁を取るためではなく、そのまま食べるために売られている「煮干し」のことを言います。
原料となる魚の種類は変わりませんが、その中でも小型のものが選ばれています。
「普通の煮干し」と「食べる煮干し」の違い
「普通の煮干し」と「食べる煮干し」の違いを、分かりやすく解説します。
この2つのは、いわゆる「煮干し」であることは同じですが、主に大きさと処理の仕方が違います。
つまり、「食べる煮干し」に関しては、「煮干し」として使われるものの中でもある程度小ぶりで食べやすい大きさのものが選ばれます。
そして、そのまま食べても苦味などが強く感じられないように、内臓を処理して、若干の味付けが行われているのが一般に売られている「食べる煮干し」ということになります。
まとめ
この記事では、「普通の煮干し」と「食べる煮干し」の違いを、解説してきました。
美味しい出汁を取るためにひつような「煮干し」ですが、出汁といえば他にも「かつおぶし」などの動物性のもの以外にも「昆布」などのような植物性の素材もよく使用されます。
これらの素材が出汁を取るために長年にわたって使用されているのには大きな理由があります。
もちろん、もともと旨味成分が多く含まれているということも陽梅雨ですが、煮ることによってそれらが抽出しやすいこと、そして、なによりも日常の生活において「手に入れやすいこと」が大きな理由であると思われます。
