果汁100%ジュースには「ストレート」と「濃縮還元」の2種類があります。
2つのジュースにはどんな違いがあるのでしょうか。
今回は、果汁100%ジュースの「ストレート」と「濃縮還元」の違いを解説します。
「ストレート」とは?
「ストレート」とは、「搾ったままの果汁に殺菌処理以外は何も手を加えずそのまま容器に詰めたジュース」を指す言葉です。
「ストレート」の使い方
日本の食品表示基準では野菜や果物の汁に何も加えていないものだけが「ジュース」という製品名の使用を認められています。
果汁100%ジュースとして販売されているジュースのうち搾ったままの液状を保って製品化されたものが「ストレート」です。
「濃縮還元」とは?
「濃縮還元」とは、「野菜や果物の汁を濃縮し製造段階で水で元の濃度に希釈して出荷されるジュース」を指す言葉です。
「濃縮還元」の使い方
ジュースの原料に使用される野菜や果物は旬があるため1年を通じて安定的に収穫するのは不可能です。
原料となる野菜や果物は安定的に収穫できませんが製品のジュースは安定して出荷する必要があるために考えられた製法が「濃縮還元」です。
「濃縮還元」では原料となる野菜や果物の汁を収穫後に加熱して煮詰めたり凍結させたりなどの方法で水分を取り除きペースト状に加工します。
加工されたペーストは冷凍できるので原料の状態よりも圧倒的に保存性が高く、ある程度の時間が経ってからでも水を加えて希釈すれば元のジュースに戻せます。
水分を飛ばしてペースト状にした原料を希釈してつくる果汁100%ジュースが「濃縮還元」です。
果汁100%ジュースの「ストレート」と「濃縮還元」の違い
搾った果汁そのままの状態で出荷されるのが「ストレート」、濃縮保存したものを希釈して出荷するのが「濃縮還元」という濃縮加工するかしないかの違いで区別されます。
まとめ
果汁100%ジュースの「ストレート」と「濃縮還元」は製造方法の違いで区別されます。
味や風味だけでなく価格にも違いがあるのでそれぞれの特徴を正しく理解して選んでください。
