この記事では、「紅鮭」と「銀鮭」の違いを分かりやすく説明していきます。
「紅鮭」とは?
「紅鮭」は、天然物の鮭のことで身が赤い鮭のことです。
なお、「紅鮭」の産地はロシアやカナダが産地となります。
また、「紅鮭」の身が真っ赤に染まるのは、食べている餌が起因していてカロテノイドを多く含むものを餌にしているがゆえ、身が真っ赤に染まるのです。
よって産地は、ロシアやカナダになり、このエリアは、鮭が真っ赤に染まるカルテノイドを含む餌が多いエリアになります。
「銀鮭」とは?
「銀鮭」は、養殖の鮭で脂乗りが良い鮭になります。
なぜ、脂が乗っているかについては、養殖であるがゆえ餌に困らず、太っているがゆえで産卵を迎える前に出荷という流れで養殖した鮭を食用に回すため、無駄に栄養を消費させることなく、太ったままを維持して出荷しているがゆえ、脂が乗っています。
なお、身の色はオレンジ色で真っ赤でではない点が「銀鮭」の特徴でこれは餌の色素が身に影響を及ぼしていないがゆえ、真っ赤になるべく所がオレンジになっています。
「紅鮭」と「銀鮭」の違い
両者の違いは、養殖の鮭であるか天然物でエビやカニを餌にして成長した鮭であるかです。
養殖は、「銀鮭」で身はオレンジになり、その理由は餌の色素が身に定着していないがゆえで、天然の「紅鮭」はカルテノイドが身に定着して赤くなっています。
まとめ
「紅鮭」については、天然の鮭で餌にカルテノイドを多く含むものを食べて成長した鮭になります。
だから、身は赤く染まっていて真っ赤な身であるのが「紅鮭」の特徴です。
一方で、「銀鮭」は、養殖になり養殖物だから餌については成長を促進やコストを抑えることを重視した餌を与えているため、身の色は薄くなりオレンジだったり濃いオレンジだったりします。
よって、両者の違いは天然物の鮭であるか養殖であるかになり、「銀鮭」は、養殖なので餌に困らず、太っていて脂が身に乗っているというわけです。
