この記事では、「ベシャメルソース」と「ホワイトソース」の違いを分かりやすく説明していきます。
2つの言葉には、どのような意味と違いがあるでしょうか。
「ベシャメルソース」とは?
「ベシャメルソース」という言葉には、どのような意味があるでしょうか。
「ベシャメルソース」は「sauce bechamel」とフランス語表記します。
「ベシャメルソース」は、「小麦粉、バターを加熱して混ぜたルーを牛乳で溶いて煮詰めたソースのこと」という意味があります。
「ベシャメルソース」は真っ白な外見が特徴的で、フランス料理の基本的なソースの一つとなっており、他のソースのベースにもなっています。
「ベシャメルソース」をベースにしたソースとして、チーズを加えた「モルネーソース」や、トマトピューレを加えた「オーロラソース」、マスタードを加えた「マスタードソース」、チェダーチーズとマスタード、ウスターソースを加えた「チェダーチーズソース」などがあります。
「ベシャメルソース」は、グラタンやクリームコロッケ、ドリアなどに使用されていて、日本人好みのソースと言えます。
フランス料理を最も身近に感じられるソースが「ベシャメルソース」と言えるかもしれません。
「ホワイトソース」とは?
「ホワイトソース」という言葉には、どのような意味があるでしょうか。
「ホワイトソース」は「white sauce」と英語表記します。
「ホワイトソース」は、「クリームソースの一つで、ベシャメルソースに生クリームを加えたもの」という意味があります。
いわば、濃い味の「ベシャメルソース」が「ホワイトソース」と呼ばれています。
「ホワイトソース」という由来は、見た目が白いことにあります。
また、生クリームをソースのベースとして作られるパスタソースを、「ホワイトソース」と呼ぶこともあります。
さらに、「生クリームを煮詰めて、塩や胡椒、レモン汁などを入れたもの」を、「ホワイトソース」と呼ぶこともあります。
「ベシャメルソース」と「ホワイトソース」の違い
「ベシャメルソース」と「ホワイトソース」の違いを、分かりやすく解説します。
「ベシャメルソース」は、「小麦粉、バターを加熱して混ぜたルーを牛乳で溶いて煮詰めたソースのこと」という意味があります。
一方で「ホワイトソース」は、「クリームソースの一つで、ベシャメルソースに生クリームを加えたもの」という意味があります。
このように、「ベシャメルソース」に、生クリームを加えたものを、「ホワイトソース」と呼ぶため、「ホワイトソース」は「ベシャメルソース」をアレンジしたものと言えます。
このように、生クリームを加えたものを「ホワイトソース」と呼び、加えていないものを「ベシャメルソース」と呼ぶという違いがあります。
まとめ
「ベシャメルソース」と「ホワイトソース」の違いについて見てきました。
2つの言葉には明確な意味の違いがありました。
2つの言葉の意味の違いを知ることで、料理をするときに役立つかもしれません。
