この記事では、「ビフテキ」と「ハラミ」の違いを分かりやすく説明していきます。
「ビフテキ」とは?
「ビフテキ」は、牛肉を厚めに切って鉄板で焼く肉料理です。
一般には「ビーフステーキ」「ステーキ」と呼ばれています。
「ビーフステーキ」を略した言葉と思われがちですが、「ビフテキ」という呼び方は、フランス語の“bifteck”に由来しているといわれます。
“bifteck”はビーフステーキのことで「ビフテック」と読み、それが日本語では「ビフテキ」と表記されるようになったとされています。
ビーフステーキは、サーロイン、ヒレ、ランプなど牛肉の部位を2〜5cmくらいの厚さに切ってから下味をつけ、鉄板またはフライパンで焼く料理です。
好みに応じてレア、ミディアムレア、ウェルダンなどに焼き上げ、ソースをかけていただきます。
「ハラミ」とは?
「ハラミ」は、食肉や魚の腹部にある部位の名前です。
腹部にあることから「腹の身」と書いて「ハラミ」と呼ばれるようになりました。
牛と豚の「ハラミ」は横隔膜にある筋肉部にあたります。
さらに、腰椎側の肉は「アガリ」、ろっ骨側の肉は「サガリ」と呼び分けることもあります。
牛や豚の「ハラミ」はホルモン(内臓肉)に分類されますが、通常の肉に近い味わいを持つのが特徴で、焼き肉や炒め物などに用いられています。
鶏の「ハラミ」は、モモの近くにある腹筋の肉を指します。
量は少なく希少部位とされます。
また、魚においては腹にある身を「ハラミ」と呼びます。
「ビフテキ」と「ハラミ」の違い
「ビフテキ」と「ハラミ」の違いを、分かりやすく解説します。
「ビフテキ」と「ハラミ」は共に食肉に関連する用語です。
ただし、「ビフテキ」は料理名、「ハラミ」は食肉や魚の部位の名前という点が大きく異なります。
「ビフテキ」はビーフステーキの別の呼び方です。
フランス語の「ビフテック」が転じて「ビフテキ」と呼ぶようになったといわれています。
「ハラミ」は食肉や魚の腹部にある部位の呼び方です。
お腹にあるので「腹の身」と書いて「ハラミ」と呼ばれるようになりました。
まとめ
焼肉店などのメニュー表では「ビフテキ」と「ハラミ」が並ぶことがあるかもしれません。
しかし「ビフテキ」はビーフステーキのこと、「ハラミ」は部位といった違いがあります。
