この記事では、「だし醤油」と「醤油」の違いを分かりやすく説明していきます。
「だし醤油」とは?
醤油にかつお節や昆布などのだしを混ぜ合わせたものです。
だしには、うまみ成分が含まれています。
醤油にだしを組み合わせることで、うまみが増します。
だしを効かせた料理に使うと、料理のおいしさが増します。
炒め物、煮物、和え物などに活用できます。
一般的には市販の商品を指し、使用しているだしの種類は製品によって異なります。
使用される主なだしは、かつお節、昆布、あご、牡蠣などです。
使用するだしの種類や配合の割合によって味が変わります。
また、自分で作ることもできます。
「醤油」とは?
主に穀物を原料とし、大豆と小麦を主な原料とし、麹と食塩を加えて発酵・熟成させた調味料のことです。
料理を作る際に調味料として加えたり、刺身や餃子などを食べる際に味付けとして使用したりします。
刺身につけるのは味つけをするだでなく、魚の臭みを消す意味もあります。
種類によって、濃口・淡口・たまり・再仕込み・しろにわけることができます。
それぞれ味が異なり、適した料理も異なります。
日本の「醤油」生産量の8割以上は濃口です。
地域によって使用されている「醤油」に特徴があり、関東では濃口、関西では淡口が使われる傾向があります。
また、製法によって分類もでき、本醸造・混合醸造・混合があります。
「だし醤油」と「醤油」の違い
「だし醤油」と「醤油」の違いを、分かりやすく解説します。
だしの有無に違いがあります。
前者には、かつお節や昆布などのだしが使用されていますが、後者は使用していません。
だしを加えることで、うまみが増します。
前者はだしを効かせた料理を作る際にそのまま使用できます。
だしを使った料理を作る場合、後者を使うなら自分でだしをとる必要があります。
まとめ
かつお節や昆布などのだしを使用しているのか、していないのかという違いがあります。
だしが加えられていると、うまみが増します。
