この記事では、「グリル」と「ステーキ」の違いや意味を分かりやすく説明していきます。
「グリル」とは?
直接火で肉をじっくり時間をかけて炙る【あぶる】調理方法を「グリル」といいます。
グリルの中に入れた七面鳥や牛肉の塊といった肉厚なものに上下から加熱するオーブンや、フライパンを下から加熱して焼き、焦げ目をつける調理方法を指す料理です。
「グリルパン」で焼いた肉の中はじゅわっと肉汁が詰まり、外側は歯応えが美味しい焦げがつきます。
このような焼き加減になる理由には、熱伝導性に優れているため均等に肉が万遍なく加熱されるためです。
「ステーキ」とは?
断面がはっきり分かる牛肉をフライパンでしっかり焼いた料理を「ステーキ」といいます。
油をしいたフライパンをほどよく加熱しながら真っ赤な生肉の断面を焼いていけば焼き色が付き、反対側も同じように焼くと両面が茶色に変わり、食べられるようになるのです。
「ステーキ」として使われる部位は「牛サーロイン」が人気で、「牛リブロース」、「ランプ」も食べやすく、肉の旨味が楽しめます。
主に、厚切りにした肉の裏表を焼いた語源は“steak”で、肉を串で刺したという意味がある言葉です。
「グリル」と「ステーキ」の違い
「グリル」と「ステーキ」の違いを、分かりやすく解説します。
しっかり肉の中心部まで火が通っている「グリル」は、噛めばじゅわっと旨味と肉汁が出る調理法を指す言葉です。
保温性が高いグリルパンで焼けば肉はやわらかく調理ができ、熱が均等に伝わるため表面をしっかり焼けます。
もう一方の「ステーキ」はフライパンや鉄板の上で表と裏を焼いた肉厚の塊を指す料理です。
元々は沖縄で米国の軍人が食べていた料理が人々に広まり、第二次世界大戦後は本州へ調理法が伝わりました。
レアな部位にはシャトーブリアンやイチボ、タン、ハラミといった部分があり、美味しく焼くコツは強火で肉の両側を30秒ずつ焼く方法になります。
まとめ
肉の焼き方によって味や食感にも違いが出ます。
どのような点が異なるか実際に焼いてみて、食べて違う点を自分で比較してみるのも良い方法となるでしょう。
