ハリウッド女優も愛する高タンパク食品二種の違いとは?
この記事では、「豆腐」と「高野豆腐」の違いを分かりやすく説明していきます。
「豆腐」とは?
近年ではその高たんぱく、低脂肪が注目されており、米国、西欧圏では普通のスーパーにも最早一般的に置かれているのが「豆腐」です。
和食では味噌汁、冷や奴と普遍的に食べられる一方でハンバーグやステーキなど洋食アレンジの食べ方もされています。
近年世界各地に広まったのは充填豆腐の存在が極めて大きいと言えるでしょう。
賞味期限が充填豆腐の登場で大幅に伸び、さらには世界的な和食ブームも追い風になったと言えます。
昭和期には木綿と絹の1丁、1/2程度しか選択の余地がありませんでしたが、近年では納豆やメカブ同様に大手食品会社が3pack小型充填豆腐を発売。
食べきりサイズが拡販した事で、潜在的な購入意欲のある層を取り込めたとも言えます。
「高野豆腐」とは?
関西では「高野豆腐」と呼ばれる事が多いもの他地域では「凍り豆腐」など別称を多数持った食材です。
健康食品としても知名度が高いもの、食べた時の食感が苦手な方も多く好き嫌いが分かれる食材だと言っていいでしょう。
特筆すべきは近年の研究でレジスタントプロテインが多く含まれるのが発見された事でしょう。
生活習慣病の数値改善はもとより、炎症性細胞の不活性化を促す事が大きく注目を集めました。
「豆腐」と「高野豆腐」の違い
「豆腐」と「高野豆腐」の違いを、分かりやすく解説します。
「豆腐」は大豆の豆乳ににがり等の凝固剤を加えて加熱する事で出来上がるのが「絹ごし豆腐」です。
それを崩して木綿布を敷いた上に乗せ圧力をかけて固めたのが「木綿豆腐」になります。
絹ごし、木綿両方から「高野豆腐」は作る事が可能。
「高野豆腐」は「豆腐」の冷凍と解凍を繰り返して水分を抜いたものです。
保存性は「水入り豆腐」しかなかった時代は圧倒的に乾物の「高野豆腐」でした。
近年では「無菌充填豆腐」であれば4ヶ月保存が可能。
一方で「高野豆腐」は酸化する事が明らかになり、賞味期限はかつてより短くなりました。
まとめ
「豆腐」は豆乳ににがりなどの凝固剤を入れて固めたものです。
「高野豆腐」は「豆腐」の冷凍と解凍を繰り返す事で出来上がります。
保存性は「高野豆腐」が圧倒的な長さですが劣化しないわけではありません。
酸化の実体が明らかになり、賞味期限は短くなりました。
その一方で「豆腐」は「充填豆腐」の登場から保存性が飛躍的に伸びたと言っていいでしょう。
