この記事では、「天然アユの味」と「養殖アユの味」の違いを分かりやすく説明していきます。
「天然アユの味」とは?
天然のアユの味は、程よく脂がのっていて香りも良くとても美味しいです。
天然のアユは澄んだ川に生息しており、良質な藻を食べて育つことから身も美味しくなるのです。
ただし、食べるエサなどによっても味は変わってくるので、泥臭い川に棲んでいるアユだと泥臭さが感じられることもあります。
また、時期によっても味には違いがあり、旬の時期は夏です。
骨も柔らかいので、塩焼きにすればまるごと食べられます。
最も香りが良いとされる時期です。
アユの香りは、スイカなど果物にも例えられます。
秋になって産卵する頃は子持ちアユと呼ばれ、甘露煮などにすると美味しいとされます。
「養殖アユの味」とは?
養殖アユの味は、香りは少なめで脂ものっています。
人によっては脂がのりすぎていると感じることもあるようです。
また、養殖アユは寄生虫の心配がないので、生で食べることもできます。
本来アユは、生で食べるのが一番美味しいといわれることもあります。
しかし、天然のアユは寄生虫がいるエサを食べていることも多いので、刺身など生で食べるのには向いていません。
養殖アユは、刺身等にしてアユの旨味を存分に堪能できます。
「天然アユの味」と「養殖アユの味」の違い
天然アユと養殖アユでは、天然アユの方が香りが良いとされます。
養殖アユの方が天然アユよりも脂がのっています。
ただし、養殖の技術も進化しているので、天然アユとほとんど味の違いがない養殖アユ等もあります。
香りが少ない養殖アユですが、エサを工夫することで香りが良くなることもあります。
また、天然アユはエサの違いによって味にも違いが出ますが、養殖アユは同じエサを与えるため味が均一で一定の品質を保っています。
まとめ
天然アユの味と養殖アユの味の違いは、独特の香りと脂ののり具合等にあります。
