日本メーカーならではのこだわり?
この記事では、「そばつゆ」と「そうめんつゆ」の違いを分かりやすく説明していきます。
「そばつゆ」とは?
「そば」を食べるのに特化されたつゆであり、市販品では「ざるそばつゆ」と「そばつゆ」に分けて販売されている事も多いと言えるでしょう。
また日清食品の『どん兵衛』シリーズと東洋水産『赤いきつね・緑のたぬき』シリーズの様にめんつゆの風合いを滋賀県を境界線にして味わいを変更しているものも多々存在しています。
基本的には砂糖、みりん、醤油から「かえし」を作成。
「かえし」と「だし」を配合したものが「めんつゆ」になり、「そばつゆ」はその配合をそば用に最適化したものと言えるでしょう。
「そうめんつゆ」とは?
夏の風物詩「そうめん」を食べるのに最適化したつゆになります。
「そうめん」は氷水に浸かった状態で出てくるのは皆さんご存知の通りでしょう。
何度もつけると薄まるのは当然の事ですが、それを考慮した味調整になっています。
「そうめん」と「ひやむぎ」を分けて提供している会社は大手5社中『ヤマサ』『にんべん』『イチビキ』の3社のみです。
大手食品メーカーでは春夏限定商品である事も多いのが事実。
晩夏では半額以下で売られている事も多く、2月末から例年販売開始されます。
「そばつゆ」と「そうめんつゆ」の違い
「そばつゆ」と「そうめんつゆ」の違いを、分かりやすく解説します。
「そばつゆ」はそばを美味しく戴くために「かえし」のみりん、砂糖の量を多めに調合し「だし」は少な目にしてあると言っていいでしょう。
濃く甘辛く希釈を前提に考慮されています。
そばは香りと風味が豊かなのはそば粉の比率が上がればより顕著になるのは間違いありません。
その風味に負けないパンチの効いた味加減になっています。
一方の「そうめんつゆ」は冷えた状態が前提条件と言っていいでしょう。
「にゅうめん」として「そうめん」を食べる場合に違いはさほど感じなれないかもしれません。
市販の品は夏場限定商品であっさり食べたい消費者の嗜好も組んで醤油控えめのだしを効かせた傾向だと言っていいでしょう。
まとめ
「そばつゆ」はそばを食べるのに最適化された「かえし」と「だし」から作られたつゆです。
市販のものはいわゆる「ざるそば」と「そばつゆ」で配合が変えられていますし、インスタントカップそばでは東西でだしのテイストを変更されています。
全体的にはそばの風味に負けない様に味にパンチがあり、麺への絡みやすさなどが考慮されていると言っていいでしょう。
「そうめんつゆ」はあっさり食べるためにだしをしっかりと効かせたもので、市販の「そうめんつゆ」は食べている最中につゆが薄まるのまで考慮されています。
市販品は夏季限定。
「ひやむぎつゆ」は麺の太さに合わせて、さらにだしが強化されたものになりました。
