肉料理のソースとして「グレイビーソース」と「バーベキューソース」があります。
それぞれどのようなソースで何が違うのでしょうか。
今回は、「グレイビーソース」と「バーベキューソース」の違いを解説します。
「グレイビーソース」とは?
「グレイビーソース」とは、「肉を焼いて調理した時に出た肉汁を使って作るソース」です。
「グレイビーソース」の使い方
肉を焼いて調理すると肉の中から肉汁があふれてきます。
調理中に外部に溢れ出た肉汁をベースにワインやブイヨンなどを加え小麦粉や片栗粉でとろみをつけて作るソースが「グレイビーソース」です。
元々は牛肉の塊をオーブンで焼きローストビーフを作る過程で出た肉汁を使って作るソースを指していましたが、現在はオーブンに限らずローストやソテーなど肉の調理過程で出た肉汁を使って作るソース全般を指す言葉として使われています。
「バーベキューソース」とは?
「バーベキューソース」とは、「バーベキューで調理される肉用のソース」です。
「バーベキューソース」の使い方
日本ではバーベキューというと屋外で肉を焼く料理を指しますが、本来は薪や炭など弱火でじっくり時間をかけて焼く調理法を指します。
肉をじっくり焼くバーベキュー向けに開発されたソースが「バーベキューソース」です。
トマトケチャップやトマトペーストにマヨネーズを合わせ胡椒などのスパイスで味を調えて作るのが一般的なレシピです。
「グレイビーソース」と「バーベキューソース」の違い
「グレイビーソース」と「バーベキューソース」はどちらも焼いた肉に合わせるソースです。
肉を焼いた時に出る肉汁をベースに作るソースが「グレイビーソース」、肉汁は使わずトマトとマヨネーズをベースに作るソースが「バーベキューソース」という違いで区別されます。
まとめ
「グレイビーソース」と「バーベキューソース」は全くレシピが異なります。
どちらも肉によく合うソースなので料理に合わせて相性のいいソースを合わせましょう。
