この記事では、「干し肉」【ほしにく】と「燻製肉」【くんせいにく】の意味や違いを分かりやすく説明していきます。
「干し肉」とは?意味
細くスライスしてネットの上に置き、吊り下げて乾燥させた肉を「干し肉」【ほしにく】といいます。
しっかり乾燥させれば旨みが出た肉になり、独特な旨みが噛むほど口の中に広がるのです。
熟成するほど肉の旨みも凝縮し、焼いた肉では感じにくいまろやかな味も楽しめます。
酒のつまみにも最適な「干し肉」に使われている肉は牛肉を使うのが一般的で、塩が入った調味料に1,2時間漬けてからネットの上に置き、2,3日干せば完成です。
この食材の歴史は古く、1000年以上前から作られている保存食でもあり、モンゴルではボルチャと言って人々の身近な食材として使われていました。
「燻製肉」とは?意味
獣肉の皮をきれいに取り除き、塩漬けにしたものを燻煙でいぶった木材でじっくり燻ったものを「燻製肉」【くんせいにく】といいます。
独特なにおいと味に変化する肉は旨みが凝縮し、口の中に美味しさが溢れ出すのが人気なところです。
自家製の「燻製肉」を作る人が選ぶ機械にはアルミホイルとスモークウッドを用意し、肉を中に入れて60度以上の温度で4時間ほど燻製すれば独特な味が楽しめます。
スモークウッドは肉の腐敗を遅らせるため、冷蔵庫に入れて保存食としても食べられている食材です。
「干し肉」と「燻製肉」の違い
「干し肉」と「燻製肉」の違いを、分かりやすく解説します。
牛肉の水分がしっかり蒸発するまで乾燥させた肉を「干し肉」といい、手で千切ったり、ハサミで切って食べます。
保存食として食べたり、スープの具材として食べる人もいる食材です。
モンゴルでは羊や鶏の肉を干して肉にすることもあり、寒い時期、直射日光が当たらず、風通しがいい場所に干して作ります。
もう一方の「燻製肉」は独特な香りと味を付けて、スモークウッドで4から6時間ほど燻せば完成する肉です。
まとめ
どちらも保存が利く肉ですが、乾燥させて作るか、燻して作られているとの違いがあります。
どのような点が異なるのか自分なりに比較してみるといいでしょう。
