この記事では、「唐揚げ」と「天ぷら」の意味や違いを分かりやすく説明していきます。
「唐揚げ」とは?
小麦粉をまぶした鶏肉を油で揚げた「唐揚げ」【からあげ】は、さくっとした軽い食感の衣が付いた肉料理です。
それでいて肉は弾力があり、肉汁が溢れるところが子供から高齢者まで虜にします。
現在では醤油やチリソース、生姜、マーラータンといった好みの下味を付けてから小麦粉をまぶして揚げる調理方法も魅力的です。
味が付いていないときはタルタルソースやポン酢で食べたり、すでに味が付いている場合でもレモン汁やマヨネーズをかけて食べられています。
主に、鶏肉を簡単に調理して食べるために調理し、酒のつまみやB級グルメとして食べられている肉料理です。
「天ぷら」とは?
野菜や魚といった食材に卵と水、小麦粉を混ぜ合わせたものを絡めて揚げたものを「天ぷら」【てんぷら】といいます。
180℃以上の油で揚げるので衣はさくっと揚がり、中の野菜は中心までしっかり火が通って甘みが増し、衣がさくっとした食感の日本料理です。
牛蒡や南瓜【かぼちゃ】といった生では噛み砕けない食材であっても、「天ぷら」にすれば甘みが強くなり、ほくっとした料理に仕上がります。
使う小麦粉は薄力粉が選ばれ、油で揚げると衣がさくっとした軽い食感に仕上がるわけです。
「唐揚げ」と「天ぷら」の違い
「唐揚げ」と「天ぷら」の違いを、分かりやすく解説します。
鶏肉を一口大に切り、醤油や生姜、ニンニクを入れたものに漬けて下味を付けてから全体的に小麦粉を絡めて、油で揚げた料理を「唐揚げ」といいます。
醤油で味付けしたものが一般的ですが、なかには塩やチリソース、胡椒という変り種も揃うわけです。
もう一方の「天ぷら」は衣部分に小麦粉と卵、水を混ぜ合わせて食べやすい大きさに切った牛蒡や人参、玉葱、穴子、キス、海老、イカといった野菜や、海の幸を油で揚げています。
味は先に付けるのではなく、後から塩や天つゆ、檸檬【れもん】といったもので食べる料理です。
まとめ
油で揚げる料理にも味や使う食材、見た目に違いがあります。
どのような料理か実際に食べ比べしてみれば、その違いがよく分かるでしょう。
