この記事では、「コンソメ」と「鶏ガラスープ」【とりがらすーぷ】の意味や違いを分かりやすく説明していきます。
「コンソメ」とは?
野菜と鶏、牛の肉をじっくり煮込み、それぞれの旨みを煮出した汁を固形物にした食品を「コンソメ」といいます。
骨の旨みも煮ては汁の中にぎゅっと詰め込み、お湯の中に入れれば溶けて深みがあるスープを作れる調味料になるわけです。
巻きつけて丸くしたキャベツとソーセージを煮た料理や、ポテトフライの味付けとして使えます。
鍋に入れて洋風のダシとして使う、肉料理にかけるソース作りにも最適です。
含まれている材料にはチキンエキスや乳酸発酵トマトエキス、オニオン、魚、コンソメといったパウダーが入っています。
「鶏ガラスープ」とは?
「だし汁」といった意味でフランスでも使われている「鶏ガラスープ」【とりがらすーぷ】は、野菜や魚類、肉、骨、香辛料といった食材を煮て、取り出した旨みをスープの素にしたものという意味があります。
使い方としては、鍋のダシやスープといった水を入れる料理で、季節の野菜、好みの肉、魚を入れて好みの味にするわけです。
鶏から出る旨みとコクが食材の旨みに拍車をかけ、より深みのある野菜炒めも作れます。
「コンソメ」と「鶏ガラスープ」の違い
「コンソメ」と「鶏ガラスープ」の違いを、分かりやすく解説します。
澄んだ茶色の汁が「コンソメ」であり、野菜を入れれば旨みを引き出し、さっぱり食べられるスープになります。
「コンソメスープ」にしたり、煮物作りの調味料としても使える便利な水の分量が分かりやすい固形と、さっと水にも溶ける顆粒タイプ、カップに入れてお湯を注げばすぐ1人分のスープにして飲める食品です。
もう一方の「鶏ガラスープ」の色は白濁で、野菜や肉にとても合うスープになります。
この2つの大きな違いは、さらっとした喉越しの「コンソメ」には牛肉と骨から煮出した旨みが入っていますが、少しとろみがある「鶏ガラスープ」には鶏の肉や骨、髄といった食材を煮て作られているところが違う点です。
まとめ
どちらも料理に使えますが、煮込む肉や色、味などに違いがありますので、自分なりに異なる点を比較してみるといいでしょう。
