この記事では、「アングレーズソース」と「カスタード」の違いについて紹介します。
アングレーズソースとは?
アングレーズソースとはデザートソースの一種で、ケーキやアイスクリーム、プディング、焼き菓子、果物などデザートに添えるものです。
牛乳と卵黄、砂糖で作ります。
カスタード風味のソースで、フランス語では「Creme anglaise(クレーム・アングレーズ)」といいます。
アングレーズソースは、お菓子作りに幅広く使われています。
イングランド風のクリームという意味になります。
カスタードとは?
カスタードとは、牛乳や卵黄、砂糖などの材料を混ぜ合わせたものをいいます。
バニラエッセンスやバニラビーンズ等で香りをつけているものも多いです。
カスタードソースと呼ばれることもあります。
シュークリームなど洋菓子に使われるカスタードクリームは、卵黄に砂糖を混ぜて小麦粉を加えて温めた牛乳で少しずつ伸ばしながら作った甘味のあるクリームです。
とろみがあり、クリームパンや今川焼などにも用いられます。
日本では単にカスタードというと、カスタードクリームを指すことが多いです。
カスタードソースは、デザートだけではなくキッシュやグラタン等の料理に用いられることもあります。
アングレーズソースとカスタードの違い
アングレーズソースはカスタード風味のソースです。
日本ではカスタードというとカスタードクリームを指すことが多いですが、アングレーズソースとの違いはとろみにあります。
アングレーズソースはとろみが少ないのですが、カスタードクリームには小麦粉が使われているのでとろみが強いです。
アングレーズソースとカスタードクリームの作り方や味もほぼ同じで、小麦粉の有無によって粘度に差が出ます。
まとめ
アングレーズソースは、カスタード風味のデザートソースです。
カスタードクリームとの違いは、小麦粉を使うかどうかととろみにあります。
